摩卡蛋糕吐司

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摩卡咖啡是拿鐵的變種,濃縮咖啡、奶泡、還會加入巧克力;所以這次的蛋糕吐司就由這三種主合而成。

食材

吐司麵糰
高筋麵粉 200g
鮮奶 120g
砂糖 25g
速發酵母 1/2茶匙
1/4茶匙
無鹽奶油 15g
無糖可可粉 1大匙
可可豆 適量
蛋黃糊
蛋黃 2顆
沙拉油 15g
無糖咖啡 35g
低筋麵粉 40g
蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 30g
  • 1將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 2把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,揉至光滑後,切下一小塊麵團能撐起薄膜即可;再把麵團分成兩等份,其中一等份再與可可粉揉勻。
  • 3麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來,放入冰箱冷藏8小時以上。(通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫)
  • 4將麵團放置室溫回溫1-2小時後,把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
  • 5將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形。(需與烤模同寬)
  • 6撒上適量的巧克力豆再捲起。
  • 7再將鮮奶麵團一樣桿平、與可可麵團一起捲起。
  • 8收口朝下放入烤模左右兩側,放進密閉空間發酵30分鐘。
  • 9將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻,再倒入咖啡拌勻。
  • 10將麵粉過篩全倒入蛋液中,攪拌至麵糊無粉粒感即可。(勿過度攪拌); 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱,烤溫為170度。
  • 11蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 12將1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 13把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。
  • 14將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 15出爐後在桌上重敲一下,就馬上取出脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。
  • 16
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小撇步

烤模:12兩吐司模

2017/09/04 發表 1,474 瀏覽

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