摩卡蛋糕吐司

玩麵粉的日子
265 食譜 5,318 粉絲

描述

摩卡咖啡是拿鐵的變種,濃縮咖啡、奶泡、還會加入巧克力;所以這次的蛋糕吐司就由這三種主合而成。

食材

吐司麵糰
120g
25g
1/2茶匙
1/4茶匙
1大匙
適量
蛋黃糊
蛋白霜
2顆
30g

步驟

  • 將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

    將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

  • 把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,揉至光滑後,切下一小塊麵團能撐起薄膜即可;再把麵團分成兩等份,其中一等份再與可可粉揉勻。

    把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,揉至光滑後,切下一小塊麵團能撐起薄膜即可;再把麵團分成兩等份,其中一等份再與可可粉揉勻。

  • 麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來,放入冰箱冷藏8小時以上。(通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫)

    麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來,放入冰箱冷藏8小時以上。(通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫)

  • 將麵團放置室溫回溫1-2小時後,把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。

    將麵團放置室溫回溫1-2小時後,把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。

  • 將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形。(需與烤模同寬)

    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形。(需與烤模同寬)

  • 撒上適量的巧克力豆再捲起。

    撒上適量的巧克力豆再捲起。

  • 再將鮮奶麵團一樣桿平、與可可麵團一起捲起。

    再將鮮奶麵團一樣桿平、與可可麵團一起捲起。

  • 收口朝下放入烤模左右兩側,放進密閉空間發酵30分鐘。

    收口朝下放入烤模左右兩側,放進密閉空間發酵30分鐘。

  • 將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻,再倒入咖啡拌勻。

    將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻,再倒入咖啡拌勻。

  • 將麵粉過篩全倒入蛋液中,攪拌至麵糊無粉粒感即可。(勿過度攪拌); 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱,烤溫為170度。

    將麵粉過篩全倒入蛋液中,攪拌至麵糊無粉粒感即可。(勿過度攪拌); 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱,烤溫為170度。

  • 蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

    蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

  • 將1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    將1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。

    把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。

  • 將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 出爐後在桌上重敲一下,就馬上取出脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。

    出爐後在桌上重敲一下,就馬上取出脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。

小撇步

烤模:12兩吐司模

3,817 瀏覽

也可以試試看

有 2 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
玩麵粉的日子
265 食譜 5,318 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 章夢梅
    章夢梅

    有一定要冷藏嗎?

    不一定要唷,步驟3可以直接基發,再接下去其他步驟即可!

網友都在看

大家都在查

鳳梨蝦球 植物肉 石斑魚 潤餅 牛排 麻油雞 雪q餅 刈包 泡菜鍋 鳳梨 滷味 新餐肉 鱸魚 發糕 豬腳 櫻花蝦 香菇雞湯 回鍋肉 滷豬腳 紅豆湯 紅燒獅子頭 壽喜燒 雞胸肉 紅燒牛肉 梅子酒 蝦子 蒜頭雞 紅燒肉 鹽水雞 蒜頭雞湯 羊肉爐 鴨賞 梅干扣肉 部隊鍋 蘿蔔糕 滴雞精 糖醋排骨 米餅 鮭魚 水餃 東坡肉 糖醋魚 桂圓紅棗茶 馬鈴薯燉肉 新豬肉 砂鍋魚頭 脆皮燒肉 米糕 燉牛肉 薑母鴨