摩卡蛋糕吐司 摩卡咖啡是拿鐵的變種,濃縮咖啡、奶泡、還會加入巧克力;所以這次的蛋糕吐司就由這三種主合而成。

摩卡蛋糕吐司


玩麵粉的日子
241 食譜 3,390 粉絲
收藏 172 留言 2
2 人跟著做
Picture?width=100&height=100
Picture?width=100&height=100

摩卡咖啡是拿鐵的變種,濃縮咖啡、奶泡、還會加入巧克力;所以這次的蛋糕吐司就由這三種主合而成。

食材
吐司麵糰
120g
25g
1/2茶匙
1/4茶匙
1大匙
適量
蛋黃糊
蛋白霜
2顆
30g
  • 1
    將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 2
    把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,揉至光滑後,切下一小塊麵團能撐起薄膜即可;再把麵團分成兩等份,其中一等份再與可可粉揉勻。
  • 3
    麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來,放入冰箱冷藏8小時以上。(通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫)
  • 4
    將麵團放置室溫回溫1-2小時後,把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
  • 5
    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形。(需與烤模同寬)
  • 6
    撒上適量的巧克力豆再捲起。
  • 7
    再將鮮奶麵團一樣桿平、與可可麵團一起捲起。
  • 8
    收口朝下放入烤模左右兩側,放進密閉空間發酵30分鐘。
  • 9
    將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻,再倒入咖啡拌勻。
  • 10
    將麵粉過篩全倒入蛋液中,攪拌至麵糊無粉粒感即可。(勿過度攪拌); 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱,烤溫為170度。
  • 11
    蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 12
    將1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 13
    把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。
  • 14
    將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 15
    出爐後在桌上重敲一下,就馬上取出脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。
  • 16
小撇步

烤模:12兩吐司模

2017/09/04 發表 3,049 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
玩麵粉的日子
241 食譜 3,390 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

有一定要冷藏嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

不一定要唷,步驟3可以直接基發,再接下去其他步驟即可!

a year ago

大家都在查

蛋捲鮑魚拉麵便當減肥餐棉花糖普格義大利麵醬壽喜燒鳳梨酥芭樂披薩3M真空保鮮盒舒肥機洛神花獅王洗碗精芋頭奇亞籽水波爐史雲生雞湯枸杞百香果滷味鑄鐵鍋水果芒果火龍果飛利浦IH電子鍋迷迭香蜂蜜微波爐早午餐臭豆腐素食南瓜濃湯壽司土豆馬卡龍涼拌小黃瓜WMF快力鍋燒肉奇異果秋葵鳳梨牛肉麵泡麵檸檬紅豆Bosch廚師機冰淇淋虎牌電子鍋