摩卡蛋糕吐司
描述
摩卡咖啡是拿鐵的變種，濃縮咖啡、奶泡、還會加入巧克力；所以這次的蛋糕吐司就由這三種主合而成。
食材
步驟
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將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量，攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
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把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合，揉至光滑後，切下一小塊麵團能撐起薄膜即可；再把麵團分成兩等份，其中一等份再與可可粉揉勻。
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麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來，放入冰箱冷藏8小時以上。（通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫）
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將麵團放置室溫回溫1-2小時後，把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下，蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
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將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形。（需與烤模同寬）
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撒上適量的巧克力豆再捲起。
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再將鮮奶麵團一樣桿平、與可可麵團一起捲起。
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收口朝下放入烤模左右兩側，放進密閉空間發酵30分鐘。
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將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻，再倒入咖啡拌勻。
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將麵粉過篩全倒入蛋液中，攪拌至麵糊無粉粒感即可。（勿過度攪拌）； 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱，烤溫為170度。
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蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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將1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黃糊之中用刮刀拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
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把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中，進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，以170度烤40分鐘。
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將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱，用刀子從中間劃一刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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出爐後在桌上重敲一下，就馬上取出脫模撕掉烘焙紙，放至網架上晾涼，等完全冷卻後再切片享用。
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小撇步
烤模：12兩吐司模
