蛋糕吐司（低溫發酵法）
描述
蛋糕與吐司的結合，雙重享受，能當早餐也能拿來當下午茶吃。
食材
步驟
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將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量，攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。（鮮奶依各品牌麵粉含水量不同，請依實際情況做調整）
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把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合，揉至光滑後，切下一小塊麵團能撐起薄膜即可。
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麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來，放入冰箱冷藏8小時以上。（通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫）
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將麵團放置室溫回溫1-2小時後，把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下，蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
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烤模鋪上一層烘焙紙，需高出烤模，以至將來蛋糕體膨脹好脫模。
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將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形（需與烤模同寬）、捲成圓柱狀，放入烤模左右兩側後放進密閉空間發酵30分鐘。
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低筋麵粉、無糖可可粉一起過篩備用。
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將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻，再倒入鮮奶拌勻。
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將粉類材料全倒入蛋奶水中，攪拌至麵糊無粉粒感即可。（勿過度攪拌）
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把砂糖及玉米粉混和備用。 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱，烤溫為170度。
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蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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將1/2的蛋白霜加入可可蛋黃糊之中用刮刀拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
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把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中，進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，以170度烤40分鐘。
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將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱，用刀子從中間劃一刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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出爐先在桌上重敲一下後，就馬上取出脫模撕掉烘焙紙，放至網架上晾涼，等完全冷卻後再切片享用。
小撇步
烤模：大創方角長型蛋糕烤模/L（25.4*11*7cm）
1、吐司麵團使用低溫發酵法更能掌握時間的運用。
2、蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成。
3、打發蛋白時加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
