蛋糕吐司(低溫發酵法)

玩麵粉的日子
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蛋糕與吐司的結合,雙重享受,能當早餐也能拿來當下午茶吃。

食材

鮮奶吐司麵糰
125g
20g
1/2茶匙
1/4茶匙
可可蛋糕糊
  • 將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。(鮮奶依各品牌麵粉含水量不同,請依實際情況做調整)

    將所有乾性食材倒入鋼盆中、再將鮮奶倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團、在麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。(鮮奶依各品牌麵粉含水量不同,請依實際情況做調整)

  • 把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,揉至光滑後,切下一小塊麵團能撐起薄膜即可。

    把無鹽奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,揉至光滑後,切下一小塊麵團能撐起薄膜即可。

  • 麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來,放入冰箱冷藏8小時以上。(通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫)

    麵團滾圓、放入抹少許油的塑膠袋內綁緊、外面再套一層塑膠袋綁起來,放入冰箱冷藏8小時以上。(通常都是晚上揉好麵團隔天再取出回溫)

  • 將麵團放置室溫回溫1-2小時後,把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。

    將麵團放置室溫回溫1-2小時後,把麵團分切成兩等份、滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。

  • 烤模鋪上一層烘焙紙,需高出烤模,以至將來蛋糕體膨脹好脫模。

    烤模鋪上一層烘焙紙,需高出烤模,以至將來蛋糕體膨脹好脫模。

  • 將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形(需與烤模同寬)、捲成圓柱狀,放入烤模左右兩側後放進密閉空間發酵30分鐘。

    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡、再桿成長方形(需與烤模同寬)、捲成圓柱狀,放入烤模左右兩側後放進密閉空間發酵30分鐘。

  • 低筋麵粉、無糖可可粉一起過篩備用。

    低筋麵粉、無糖可可粉一起過篩備用。

  • 將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻,再倒入鮮奶拌勻。

    將蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打至均勻,再倒入鮮奶拌勻。

  • 將粉類材料全倒入蛋奶水中,攪拌至麵糊無粉粒感即可。(勿過度攪拌)

    將粉類材料全倒入蛋奶水中,攪拌至麵糊無粉粒感即可。(勿過度攪拌)

  • 把砂糖及玉米粉混和備用。
打發蛋白霜前請先將烤箱預熱,烤溫為170度。

    把砂糖及玉米粉混和備用。 打發蛋白霜前請先將烤箱預熱,烤溫為170度。

  • 蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

    蛋白用手持打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

  • 將1/2的蛋白霜加入可可蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    將1/2的蛋白霜加入可可蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。

    把攪拌均勻的麵糊倒入已經發酵好的吐司模中,進烤箱前在桌上輕敲幾下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以170度烤40分鐘。

  • 將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子從中間劃一刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 出爐先在桌上重敲一下後,就馬上取出脫模撕掉烘焙紙,放至網架上晾涼,等完全冷卻後再切片享用。

小撇步

烤模:大創方角長型蛋糕烤模/L(25.4*11*7cm)

1、吐司麵團使用低溫發酵法更能掌握時間的運用。
2、蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成。
3、打發蛋白時加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。

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