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1 人跟著做 Thumb 6de7a78cad6e0e2c

改良後的檸檬塔
配合其他香料做搭配

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
塔皮
6吋冷凍塔皮(可以自己做)
1
檸檬內餡
無鹽奶油
100g
全蛋
4顆
糖(不吃太甜可以調整)
130g
檸檬皮屑
適量
現榨檸檬汁(酸度可調整)
80g
迷迭香葉
少許
  • 1
    檸檬削皮、奶油切小塊、檸檬汁秤好備用 烤箱200度預熱10分
  • 2
    冷凍塔皮放入烤箱 上下火 175度烤10分
  • 3
    將蛋與糖混入攪拌均勻放旁邊,塔皮取出烤箱放旁邊 檸檬汁加檸檬皮屑小火煮至微冒泡,加入蛋液之後小火煮至75度上下(需不停攪拌)加入奶油拌均勻
  • 4
    取篩網過濾蛋液至塔皮上,放旁邊稍微冷卻,表面灑上迷迭香葉後,放入烤箱175度烤5-10分讓香氣出來
  • 5
    取出後放在外面冷卻再放進冰箱,冰半天後即可享用
小撇步

要酸一點檸檬汁可以加到100g,但須把水分煮掉
這個比例偏甜,不吃這麼甜糖量可以調整到100g

2017/08/31 發表 4,675 瀏覽
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討論共 1 則

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請問塔皮要怎麼做

a year ago
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作者回應

低筋麵粉120g 糖20g 蛋1顆 無鹽奶油60g 鹽少許

麵粉過篩+奶油+鹽攪拌
再加入蛋黃 糖粉攪拌均勻
用保鮮膜包起來放進冰箱30分-1小時
拿出來後桿平放入模具
最後需要鋪上鋁箔紙上面用綠豆或石頭壓著
送烤箱就好了

a year ago