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食譜設計/卓冠齊 攝影/游家桓

份量
4 人份
熱量
食材
扁鱈
100公克
洋蔥
20公克
胡蘿蔔
20公克
高麗菜
1片
山藥泥
10公克
麵粉
2大匙
半個
馬鈴薯
半個
地瓜
半個
番茄
1個
  • 1
    將扁鱈剔除魚骨、魚皮,取魚肉以肉槌拍打斷筋,洋蔥、紅蘿蔔切丁約2公釐,高麗菜切絲,連同魚肉以攪拌棒攪打均勻。
  • 2
    碗中放入山藥泥、作法1蔬菜魚泥、麵粉1大匙、蛋液1/2,調製蔬菜鱈魚麵糊備用。
  • 3
    馬鈴薯、地瓜去皮刨細絲,加入麵粉1大匙、剩餘蛋液,調製馬鈴薯地瓜麵糊備用。
  • 4
    鍋中放入油燒熱,取作法1蔬菜鱈魚麵糊適量,小火烘煎至兩面金黃,以餐巾紙吸除多餘油分,以動物模具壓型即可;馬鈴薯地瓜麵糊作法亦同。
  • 5
    番茄採十字劃開,滾水汆燙去皮、去籽,切碎丁,以小火燉煮成番茄泥沾醬。
2017/08/30 發表 800 瀏覽
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