【簡易陳干扣肉與炸蛋包飯】

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食材

陳干扣肉
陳年蘿蔔乾至少要1碗 切絲
豬五花肉切塊 1斤
紹興酒 適量
生蔥 全株
醬油 適量
鎮江醋 適量
蠔油 適量
薑片 約3片
蒜瓣含皮拍裂 約6瓣
炸蛋包
鮮雞蛋 半熟建議使用有雞雞蛋
美極鮮味露 適量
黑胡椒 適量
炸油 適量
  • 1 起油鍋炸五花肉皮(面朝下炸出油脂與口感)至金黃撈起濾油另放內鍋備用;陳年蘿蔔乾快速洗淨(灰沙)後擠乾水分煸香備用。
  • 2 起鍋爆香蔥薑蒜後依序到入料>(2陳年蘿蔔乾)>冰糖(焦香上色)>酒(嗆鍋)>醬油鎮江醋蠔油混勻(嗆鍋)>添水滾
  • 3 到入(1炸好五花肉)的內鍋中,大同電鍋燉煮1h(至少)即可。
  • 4 炸蛋包另油鍋拉高溫120度後打全蛋,待蛋定型後快速在淡黃中央點些水(保濕)蓋鍋蓋,轉中火,待水氣蒸發完。
  • 5 碗內調味料準備好。
  • 6 火不關,在蛋黃半熟狀時瞬間拉高油溫,將蛋與些略炸油乘製碗中嗆出醬香並與炸蛋包混合即可。拌醬汁即可。
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2012/06/22 發表 2,524 瀏覽

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