瓦奇諾燉牛尾
描述
這道燉牛尾過程有些繁複，因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮，最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的！
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份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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牛尾洗淨拭乾。
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平底鍋熱鍋後，放入橄欖油，將牛尾放入，油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。
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原鍋將培根放入煎至微焦。
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倒入蔬菜碎，以小火拌煮，煮至微乾。
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將牛尾放回，拌一下。
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再加入香菜碎和丁香、月桂葉，拌勻。
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蓋上蓋子小火煮20分鐘。
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掀開蓋子，倒入去皮蕃茄塊。
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拌勻後再蓋蓋，小火燉煮2-3小時，中間偶而拌一下以免沾底。
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中間如果水分太乾可以加一些熱水。
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燉煮快要終了前，將葡萄乾放在熱水中軟化約十分鐘，濾乾水分備用。
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將剩下的一根西洋芹切成細長條，放入滾水中燙煮1-2分鐘，濾乾水分備用。
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取一些燉汁，和可可粉拌勻。
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倒入可可糊。
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拌勻後，再蓋蓋小火煮15分鐘，就可熄火。這是燉好的牛尾。
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擺盤上桌。
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牛尾軟爛、集合了各式蔬菜的精華，味道豐富好吃！佐酒單吃很夠味，放在義大利麵上，吸收了各式精華的蔬菜末成了美味的醬汁，更是絕搭！
