瓦奇諾燉牛尾


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這道燉牛尾過程有些繁複,因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮,最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的!
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
1100g
3大匙
1個,350g
1條,300g
2瓣
4個
2片
400CC
適量
75g
20g
30g
1小匙
  • 1
    牛尾洗淨拭乾。
  • 2
    大蒜,洋蔥,胡蘿蔔和2根芹菜,先切成小塊,放入調理機打碎,香菜用刀切碎備用。
  • 3
    平底鍋熱鍋後,放入橄欖油,將牛尾放入,油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。
  • 4
    原鍋將培根放入煎至微焦。
  • 5
    倒入蔬菜碎,以小火拌煮,煮至微乾。
  • 6
    將牛尾放回,拌一下。
  • 7
    再加入香菜碎和丁香、月桂葉,拌勻。
  • 8
    加入鹽和胡椒調味。倒入約半瓶的白葡萄酒。
  • 9
    蓋上蓋子小火煮20分鐘。
  • 10
    掀開蓋子,倒入去皮蕃茄塊。
  • 11
    拌勻後再蓋蓋,小火燉煮2-3小時,中間偶而拌一下以免沾底。
  • 12
    中間如果水分太乾可以加一些熱水。
  • 13
    燉煮快要終了前,將葡萄乾放在熱水中軟化約十分鐘,濾乾水分備用。
  • 14
    將剩下的一根西洋芹切成細長條,放入滾水中燙煮1-2分鐘,濾乾水分備用。
  • 15
    取一些燉汁,和可可粉拌勻。
  • 16
    加入剛剛燙過的西洋芹。也加入葡萄乾和松子。
  • 17
    倒入可可糊。
  • 18
    拌勻後,再蓋蓋小火煮15分鐘,就可熄火。這是燉好的牛尾。
  • 19
    擺盤上桌。
  • 20
    牛尾軟爛、集合了各式蔬菜的精華,味道豐富好吃!佐酒單吃很夠味,放在義大利麵上,吸收了各式精華的蔬菜末成了美味的醬汁,更是絕搭!
2017/08/23 發表 719 瀏覽
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