梅乾菜滷肉
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1豬五花切塊狀~鍋中不加油~直接入鍋煎香~煎至表面上色~多這步驟~口感較Q彈不軟爛~煎好後起鍋備用 -
2原鍋~鍋中有豬油~若油太多可以撈一點起來留約一大匙的量在鍋中~放入切細碎的梅乾菜以及兩顆蒜頭~在鍋中炒出香氣~起鍋備用**梅乾菜處理:將梅乾菜事先洗淨泡水~去除沙質~讓菜柔軟~擰乾切細備用
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3備一燉鍋~鍋中下少許油放入蒜頭以及薑片炒香
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4再放入八角與冰糖入鍋中~開始翻炒
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5炒至冰糖融化~肉表面晶亮
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6加入米酒~醬油以及水~水與醬油比可依各家醬油品牌不同去斟酌使用~要記得~調味不宜過鹹~等會兒要加入梅乾菜!它會吸湯汁~蓋上鍋蓋燜煮約40分鐘**火的大小》沸騰後轉中小火，中小火可以讓肉軟嫩不柴，湯汁也不會收太快
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745分鐘時開鍋蓋檢視~取一筷子試戳看看肉的狀態~筷子容易戳入便可以放入梅乾菜~再繼續煮15-20分鐘~即完成**若是梅乾菜梗較粗較老，魯的時間需較長，在放入醬油酒水後可放入梅乾菜跟肉ㄧ起開始魯
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8梅乾菜滷肉
小撇步
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