泰式斑蘭雞
描述
帶著南洋風味的斑蘭雞，先醃後裹，再炸！混合著各種南洋風味的炸雞，香味十足，現在也可以在家自己做喔～不過記得要帶手套，才不會被薑黃染黃了指甲喔！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先將去骨雞腿1切成9-12塊，將醃料先備好。
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帶上手套或用筷子，將雞肉與醃料混勻後蓋保鮮膜放冷藏3小時以上或過夜。
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醃好的雞肉略抓勻，水份會再次被雞肉吸收。
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帶手套用洗淨的斑蘭葉，將雞肉包起來，可以用綑綁式纏住雞肉後再用牙籤固定；也可以使用編織的方法，取決於斑蘭葉的大小。
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不沾手的包法，先將葉子交叉後形成ㄧ個錐狀，再將左葉往下折穿過洞口略微拉緊，接著右葉也往下折，穿過洞口但先不拉緊，將醃好的雞肉放入未拉緊的空間後，才將右葉拉緊；180度往上翻面（已算完成），但如葉子夠長可再將左葉再往下折，穿過下方的葉子拉緊即完成。
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油溫加熱到160度便可下雞肉去炸，期間需翻面讓雞肉能均勻受熱，等炸到斑蘭葉變色了，即可轉大火逼油，斑蘭葉完全沒有綠色時便可起鍋瀝乾後擺盤。
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將醬汁除了白芝麻外，入鍋煮滾試味道用糖調整。起鍋前放點香油，倒到醬汁的容器中再放入白芝麻即可。醬汁帶點甜味很適合這道南洋風味的炸雞喔。
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食用時可以擠點檸檬汁，讓雞肉更清爽，去除斑蘭葉後沾醬汁食用。
