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帶著南洋風味的斑蘭雞,先醃後裹,再炸!混合著各種南洋風味的炸雞,香味十足,現在也可以在家自己做喔~不過記得要帶手套,才不會被薑黃染黃了指甲喔!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞腿
2隻
斑斕葉
15片
雞肉醃料
蒜泥
4瓣的量
薑黃
1又1/2茶匙
香茅末
1-2枝的量
棕櫚糖或紅砂糖
2茶匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
1/3茶匙
魚露
1又1/2茶匙
醬油膏或蠔油
1湯匙
香油
1/2湯匙
1/2湯匙
醬汁
醬油膏或蠔油
2湯匙
4湯匙
糖(看醬油膏的甜度調整)
適量
白芝麻
1/2茶匙
  • 1
    先將去骨雞腿1切成9-12塊,將醃料先備好。
  • 2
    帶上手套或用筷子,將雞肉與醃料混勻後蓋保鮮膜放冷藏3小時以上或過夜。
  • 3
    醃好的雞肉略抓勻,水份會再次被雞肉吸收。
  • 4
    帶手套用洗淨的斑蘭葉,將雞肉包起來,可以用綑綁式纏住雞肉後再用牙籤固定;也可以使用編織的方法,取決於斑蘭葉的大小。
  • 5
    不沾手的包法,先將葉子交叉後形成ㄧ個錐狀,再將左葉往下折穿過洞口略微拉緊,接著右葉也往下折,穿過洞口但先不拉緊,將醃好的雞肉放入未拉緊的空間後,才將右葉拉緊;180度往上翻面(已算完成),但如葉子夠長可再將左葉再往下折,穿過下方的葉子拉緊即完成。
  • 6
    油溫加熱到160度便可下雞肉去炸,期間需翻面讓雞肉能均勻受熱,等炸到斑蘭葉變色了,即可轉大火逼油,斑蘭葉完全沒有綠色時便可起鍋瀝乾後擺盤。
  • 7
    將醬汁除了白芝麻外,入鍋煮滾試味道用糖調整。起鍋前放點香油,倒到醬汁的容器中再放入白芝麻即可。醬汁帶點甜味很適合這道南洋風味的炸雞喔。
  • 8
    食用時可以擠點檸檬汁,讓雞肉更清爽,去除斑蘭葉後沾醬汁食用。
2017/08/23 發表 728 瀏覽
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