『超彈性』椰香綠斑蘭戚風蛋糕


蘇菲的彩色城堡
157 食譜 1,953 粉絲
限12字

完成的椰香綠斑蘭戚風蛋糕,不僅香氣十足,添加了小磨坊椰漿,質地濕潤又柔軟,而且彈性極佳,怎麼捏都不會變形呢!

歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔!https://www.facebook.com/sophiecolorcastle

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋白霜
4顆
50g
  • 將蛋黃打散後,植物油分多次慢慢加入打勻,讓蛋黃打至略變成淡黃色。

    將蛋黃打散後,植物油分多次慢慢加入打勻,讓蛋黃打至略變成淡黃色。

  • 分2~3次加入『小磨坊椰漿』到蛋黃糊中,攪拌均勻。(各大超商,網路皆有販售喔!)

    分2~3次加入『小磨坊椰漿』到蛋黃糊中,攪拌均勻。(各大超商,網路皆有販售喔!)

  • 滴入適量的斑蘭葉香精,可以依自己喜好調整濃度。(可在烘焙材料店購得)

    滴入適量的斑蘭葉香精,可以依自己喜好調整濃度。(可在烘焙材料店購得)

  • 將低筋麵粉和玉米粉過篩後,加入蛋黃糊中,手動攪拌至沒有看到粉粒。這樣蛋黃糊就完成了!

    將低筋麵粉和玉米粉過篩後,加入蛋黃糊中,手動攪拌至沒有看到粉粒。這樣蛋黃糊就完成了!

  • 將蛋白用電動攪拌器低速打至起粗泡後,轉高速,分2~3次加入砂糖。

    將蛋白用電動攪拌器低速打至起粗泡後,轉高速,分2~3次加入砂糖。

  • 將蛋白雙打至濕性偏乾性發泡後(長長的鷹嘴勾),再轉慢速大約1分鐘,讓蛋白霜更加細緻,此時蛋白霜拉起後應呈現短短的鷹嘴勾)

    將蛋白雙打至濕性偏乾性發泡後(長長的鷹嘴勾),再轉慢速大約1分鐘,讓蛋白霜更加細緻,此時蛋白霜拉起後應呈現短短的鷹嘴勾)

  • 取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用『攪拌棒』手動攪拌均勻。(這時的攪拌可以粗暴一些沒關係,讓2種不同質地的麵糊可以順利融合)

    取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用『攪拌棒』手動攪拌均勻。(這時的攪拌可以粗暴一些沒關係,讓2種不同質地的麵糊可以順利融合)

  • 再將攪拌均勻的麵糊倒入蛋白霜中,用『刮刀』切拌至麵糊混合均勻。(這時的攪拌動作要輕柔~~不然會消泡太多喔!)

    再將攪拌均勻的麵糊倒入蛋白霜中,用『刮刀』切拌至麵糊混合均勻。(這時的攪拌動作要輕柔~~不然會消泡太多喔!)

  • 混合好的麵糊應可以呈現自然滴落,滴落的麵糊可以在麵糊上留下痕跡,5秒鐘內都不會散開喔!

    混合好的麵糊應可以呈現自然滴落,滴落的麵糊可以在麵糊上留下痕跡,5秒鐘內都不會散開喔!

  • 從高處將麵糊倒入烤模中(可減少氣泡跑進麵糊),再輕敲幾下烤模,震出氣泡。(我是用2個4寸烤模,此份量可以做一個6寸戚風蛋糕)

    從高處將麵糊倒入烤模中(可減少氣泡跑進麵糊),再輕敲幾下烤模,震出氣泡。(我是用2個4寸烤模,此份量可以做一個6寸戚風蛋糕)

  • 烤箱預熱上火180度c,下火160度c,烤箱預熱至少15分鐘。(我是烘王烤箱,其他烤箱,請自行調整烤溫喔)

    烤箱預熱上火180度c,下火160度c,烤箱預熱至少15分鐘。(我是烘王烤箱,其他烤箱,請自行調整烤溫喔)

  • 蛋糕烘烤時間約25分鐘左右,即可用竹籤插入檢查,不會沾黏,就是烤熟了。

    蛋糕烘烤時間約25分鐘左右,即可用竹籤插入檢查,不會沾黏,就是烤熟了。

  • 將烤好的蛋糕,立刻倒扣放涼後,即可脫模!

    將烤好的蛋糕,立刻倒扣放涼後,即可脫模!

  • 完成的斑斕椰香戚風蛋糕,不僅香氣十足,添加了小磨坊椰漿,質地濕潤又柔軟!

    完成的斑斕椰香戚風蛋糕,不僅香氣十足,添加了小磨坊椰漿,質地濕潤又柔軟!

  • 而且彈性極佳,怎麼捏都不會變形呢!
請欣賞影片https://www.youtube.com/watch?v=lM_hAfUqbjs

    而且彈性極佳,怎麼捏都不會變形呢! 請欣賞影片https://www.youtube.com/watch?v=lM_hAfUqbjs

3,348 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
蘇菲的彩色城堡
157 食譜 1,953 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則

default avatar

  • 不好意思再請問出爐後 會再震兩下嗎?我目前的戚風滿鬆軟的,沒彈性不知道是差在那裡,成分都一樣,差一顆蛋而已
  • 請問蛋糕這麼有彈性是跟四顆蛋有關嗎?一般看六寸都是3顆蛋

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜金牌咖哩塊蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮