『超彈性』椰香綠斑蘭戚風蛋糕
描述
完成的椰香綠斑蘭戚風蛋糕，不僅香氣十足，添加了小磨坊椰漿，質地濕潤又柔軟，而且彈性極佳，怎麼捏都不會變形呢！
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份量
時間
步驟
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將蛋黃打散後，植物油分多次慢慢加入打勻，讓蛋黃打至略變成淡黃色。
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分2~3次加入『小磨坊椰漿』到蛋黃糊中，攪拌均勻。（各大超商，網路皆有販售喔！）
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滴入適量的斑蘭葉香精，可以依自己喜好調整濃度。（可在烘焙材料店購得）
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將低筋麵粉和玉米粉過篩後，加入蛋黃糊中，手動攪拌至沒有看到粉粒。這樣蛋黃糊就完成了！
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將蛋白用電動攪拌器低速打至起粗泡後，轉高速，分2~3次加入砂糖。
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將蛋白雙打至濕性偏乾性發泡後（長長的鷹嘴勾），再轉慢速大約1分鐘，讓蛋白霜更加細緻，此時蛋白霜拉起後應呈現短短的鷹嘴勾）
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取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用『攪拌棒』手動攪拌均勻。（這時的攪拌可以粗暴一些沒關係，讓2種不同質地的麵糊可以順利融合）
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再將攪拌均勻的麵糊倒入蛋白霜中，用『刮刀』切拌至麵糊混合均勻。（這時的攪拌動作要輕柔～～不然會消泡太多喔！）
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混合好的麵糊應可以呈現自然滴落，滴落的麵糊可以在麵糊上留下痕跡，5秒鐘內都不會散開喔！
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從高處將麵糊倒入烤模中（可減少氣泡跑進麵糊），再輕敲幾下烤模，震出氣泡。（我是用2個4寸烤模，此份量可以做一個6寸戚風蛋糕）
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烤箱預熱上火180度c，下火160度c，烤箱預熱至少15分鐘。(我是烘王烤箱，其他烤箱，請自行調整烤溫喔）
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蛋糕烘烤時間約25分鐘左右，即可用竹籤插入檢查，不會沾黏，就是烤熟了。
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將烤好的蛋糕，立刻倒扣放涼後，即可脫模！
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完成的斑斕椰香戚風蛋糕，不僅香氣十足，添加了小磨坊椰漿，質地濕潤又柔軟！
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而且彈性極佳，怎麼捏都不會變形呢！ 請欣賞影片https://www.youtube.com/watch?v=lM_hAfUqbjs
