『超彈性』椰香綠斑蘭戚風蛋糕 完成的椰香綠斑蘭戚風蛋糕,不僅香氣十足,添加了小磨坊椰漿,質地濕潤又柔軟,而且彈性極佳,怎麼捏都不會變形呢! 歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大...

『超彈性』椰香綠斑蘭戚風蛋糕


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完成的椰香綠斑蘭戚風蛋糕,不僅香氣十足,添加了小磨坊椰漿,質地濕潤又柔軟,而且彈性極佳,怎麼捏都不會變形呢!

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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋白霜
4顆
50g
  • 1
    將蛋黃打散後,植物油分多次慢慢加入打勻,讓蛋黃打至略變成淡黃色。
  • 2
    分2~3次加入『小磨坊椰漿』到蛋黃糊中,攪拌均勻。(各大超商,網路皆有販售喔!)
  • 3
    滴入適量的斑蘭葉香精,可以依自己喜好調整濃度。(可在烘焙材料店購得)
  • 4
    將低筋麵粉和玉米粉過篩後,加入蛋黃糊中,手動攪拌至沒有看到粉粒。這樣蛋黃糊就完成了!
  • 5
    將蛋白用電動攪拌器低速打至起粗泡後,轉高速,分2~3次加入砂糖。
  • 6
    將蛋白雙打至濕性偏乾性發泡後(長長的鷹嘴勾),再轉慢速大約1分鐘,讓蛋白霜更加細緻,此時蛋白霜拉起後應呈現短短的鷹嘴勾)
  • 7
    取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用『攪拌棒』手動攪拌均勻。(這時的攪拌可以粗暴一些沒關係,讓2種不同質地的麵糊可以順利融合)
  • 8
    再將攪拌均勻的麵糊倒入蛋白霜中,用『刮刀』切拌至麵糊混合均勻。(這時的攪拌動作要輕柔~~不然會消泡太多喔!)
  • 9
    混合好的麵糊應可以呈現自然滴落,滴落的麵糊可以在麵糊上留下痕跡,5秒鐘內都不會散開喔!
  • 10
    從高處將麵糊倒入烤模中(可減少氣泡跑進麵糊),再輕敲幾下烤模,震出氣泡。(我是用2個4寸烤模,此份量可以做一個6寸戚風蛋糕)
  • 11
    烤箱預熱上火180度c,下火160度c,烤箱預熱至少15分鐘。(我是烘王烤箱,其他烤箱,請自行調整烤溫喔)
  • 12
    蛋糕烘烤時間約25分鐘左右,即可用竹籤插入檢查,不會沾黏,就是烤熟了。
  • 13
    將烤好的蛋糕,立刻倒扣放涼後,即可脫模!
  • 14
    完成的斑斕椰香戚風蛋糕,不僅香氣十足,添加了小磨坊椰漿,質地濕潤又柔軟!
  • 15
    而且彈性極佳,怎麼捏都不會變形呢! 請欣賞影片https://www.youtube.com/watch?v=lM_hAfUqbjs
2019/03/11 發表 1,557 瀏覽
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