紅酒燉排骨

2012/06/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡有一瓶開過的紅酒,也是因為要在家中待命、閒閒沒事想做料理才買的。一直很傷腦筋該怎麼用完它,那就試著做一道《食全食美》裡有教過的紅酒燉牛肉吧!紅酒的香氣瀰漫室內, 有西餐的風味唷○ω○

食材

帶骨豬肋排 300克
奶油 一大匙
蒜頭 三顆
麵粉 一杯
沙拉油 一大匙
洋菇 六顆
牛蕃茄 三顆
紅酒 一杯
花椰菜 適量
鹽、胡椒 適量
  • 1 蕃茄去皮切丁、蒜頭切末,肉用刀背拍鬆質地(才不會乾乾柴柴的),放入袋子或盒子裡
  • 2 肉上面抹點鹽和胡椒、加入紅酒,密封起來搖晃一下,最後再加入油搖晃一下
  • 3 麵粉沾勻排骨,要放個十分鐘等它回潤反潮後才會形成麵衣
  • 4 趁這個時間來燙花椰菜和尚未切片的洋菇(去蒂),在水中加點鹽和油幫助它們入味及保持翠綠
  • 5 完成後取出,洋菇切片。奶油下鍋爆香蒜末和洋菇
  • 6 炒香後加入蕃茄丁拌炒
  • 7 下紅酒(就是醃排骨剩下來的醃料) ,不夠的話再加入熱水(因為醬汁等下會濃縮)
  • 8 起另一鍋大火煎排骨至金黃色,記得四面都要煎到喔
  • 9 醬汁倒過去一起煮,滾了後轉小火
  • 10 讓它慢燉10分鐘到一小時不等,看醬汁收乾程度,不時給它關愛攪拌一下以免鍋底焦掉,起鍋前加蔬菜即可
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小撇步

1) 蕃茄去皮方法: 放進熱水中再放入冷水中撥皮,或者是在頭部切幾刀後沾點沙拉油直接在火上烤再放冷水中撥皮。兩種都是利用熱漲冷縮的道理。後者較省瓦斯和水但多兩道手續。
2) 煎排骨時不要一直去動它們,讓它們有機會表面sear封住不讓肉汁流出

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