白醬
描述
西式餐點中常用的白醬，製作非常簡單，可以多做一點，冷凍起來，下次要使用的時候再提前拿出來退冰即可。
步驟
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無鹽奶油置於冷鍋中，開小火讓奶油融化。（可用鍋鏟助其融化，速度越快越好，避免奶油溫度過高）
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倒入低筋麵粉，將奶油和低筋麵粉拌至滑順無顆粒。
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上步驟完成後，熄火（避免溫度太高）略微降溫。倒入鮮奶，開小火微熱一下，並且一邊用鍋鏟不停地將麵糊和鮮奶拌勻至看不見麵糊。如果還來不及拌勻，但是鍋中牛奶已經有些熱度，可以先關火拌至看不見麵糊後，再開火繼續加熱（加熱時依然要用鍋鏟持續攪拌，才不會形成麵糊結塊）。
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麵糊和鮮奶完全融合後，鍋中會呈現液態，但用中小火至小火持續加熱後，稠度會越來越高。這期間需要不停用鍋鏟持續攪拌，才不會形成結塊或黏住鍋底。直到達到適當稠度後，加入適量白（或黑）胡椒粉，並用鹽調味即可以熄火。白醬製作完成。
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此食譜的白醬可以分做兩份，另一份冷凍起來下次用。其中一份可拿來做成兩人份的焗烤飯或義大利麵。（有些稠度，需要加一點點水稀釋）
小撇步
1.在麵糊和鮮奶完全融合前，一定要持續攪拌，且盡量避免鍋中溫度太高，一旦溫度過高，就很容易形成結塊。鍋底的部分也要特別注意，鍋鏟要刮一下鍋底，否則很容易麵糊黏底。
2.麵糊和奶油完全融合後，也要不停用鍋鏟持續攪拌，因為稠度會越來越高，如果沒有持續攪拌，一樣容易黏底或焦底。
3.如果白醬稍微稠些，使用時加煮沸過的溫水下去稀釋即可。（所以做白醬時，鹹度要注意）
