鳳梨貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

Q彈有嚼勁的貝果越嚼越香,原來夏天麵包也能吃得清爽美味。
本次的鳳梨貝果教你製作出酸甜滑順的貝果-蜜鳳梨丁與滑順乳酪配合貝果呈現出多層次的口感。◕‿◕。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

  • 在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)

    在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)

  • 將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。

    將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。

  • 使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。

    使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。

  • 將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm
,麵團收口接縫朝上。

    將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm ,麵團收口接縫朝上。

  • 將麵糰的一端上下來回擀成寬度約4cm薄。

    將麵糰的一端上下來回擀成寬度約4cm薄。

  • 將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)

    將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)

  • 在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)

    在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)

  • 最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上。

    最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上。

  •  入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈貝果美味出爐。

    入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈貝果美味出爐。

  • 自製乳酪餡: 乳酪回軟後加入10%細砂糖拌勻即可。

  • 蜜鳳梨丁:新鮮鳳梨去皮切丁,加入鳳梨重的10%砂糖,煮至稍微收乾,冷卻即可

    蜜鳳梨丁:新鮮鳳梨去皮切丁,加入鳳梨重的10%砂糖,煮至稍微收乾,冷卻即可

  • 貝果側切後抹上乳酪餡,再鋪上自製蜜鳳梨丁。

    貝果側切後抹上乳酪餡,再鋪上自製蜜鳳梨丁。

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留言

共 1 則
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  • Emily Lin
    Emily Lin
    您好,請問水的部分,可用鮮奶代替嗎?分量也是和水一樣嗎???

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