鳳梨貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】


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Q彈有嚼勁的貝果越嚼越香,原來夏天麵包也能吃得清爽美味。
本次的鳳梨貝果教你製作出酸甜滑順的貝果-蜜鳳梨丁與滑順乳酪配合貝果呈現出多層次的口感。◕‿◕。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
細砂糖
25g
8g
即發乾酵母
5g
全蛋
25g
奶油
30g
230g
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 3
    將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。
  • 4
    使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。
  • 5
    將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm ,麵團收口接縫朝上。
  • 6
    將麵糰的一端上下來回擀成寬度約4cm薄。
  • 7
    將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)
  • 8
    在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)
  • 9
    最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上。
  • 10
    入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈貝果美味出爐。
  • 11
    自製乳酪餡: 乳酪回軟後加入10%細砂糖拌勻即可。
  • 12
    蜜鳳梨丁:新鮮鳳梨去皮切丁,加入鳳梨重的10%砂糖,煮至稍微收乾,冷卻即可
  • 13
    貝果側切後抹上乳酪餡,再鋪上自製蜜鳳梨丁。
2017/08/17 發表 7,696 瀏覽
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您好,請問水的部分,可用鮮奶代替嗎?分量也是和水一樣嗎???

3 months ago