熱帶鳳梨芒果麵包

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夏天我最愛吃芒果和鳳梨了~那酸甜的滋味讓人停不下來一口接一口!
用白酒浸泡芒果乾、自製的鳳梨醬和鳳梨汁,做成了好吃的麵包,真的很天然又很夏天呢~

烹調時間180分鐘

食材

主麵團
高粉 330
6
蜂蜜 35
牛奶 50
鳳梨汁 180
老麺 100
優格 10
無鹽奶油 15
速酵 4
內餡
芒果乾 85
白酒 10
鳳梨醬 70
  • 1 前一天先準備好老麵、鳳梨醬和鳳梨汁。芒果果乾浸泡白酒,全部放置冰箱
  • 2 主麵團所有材料除了奶油外,全部攪打成團至出薄膜,再下奶油揉至完全擴展出薄膜,放置室溫30分。
  • 3 麵團整圓之後,放入密封袋內綁緊,冰箱冷藏發酵12小時後再取出
  • 4 取出麵團手掌排氣
  • 5 大致壓平後放上芒果乾和鳳梨醬
  • 6 麵團対折
  • 7 從中間切開
  • 8 將一半的麵團疊在另一半上
  • 9 壓扁後再切成二半
  • 10 再把一半麵團往另一半上疊,再切開,再疊上⋯⋯ 重覆這個步驟直至果乾均勻分佈在麵團𥚃
  • 11 拌好果乾後整圓鬆弛30分
  • 12 分割成六個小麵團約145克/1個,放置鋪有烘焙紙的烤盤上發酵60分至二倍大
  • 13 發酵完成,取出灑上祼麥粉(或高粉)
  • 14 割線!烤箱預熱230度, 用220烤15-17分後出爐! 注意上色狀況不要焦了
  • 15 可口的鳳梨芒果麵包出爐了⋯
  • 16 切面是不是也很可囗啊!! 趕快動手做吧
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小撇步

鳳梨醬、鳳梨汁做法請參考
https://icook.tw/recipes/84701
但我湯汁有收比較乾!湯汁一定要舀乾,鳳梨醬再小火收到乾喔!

老麵做法:
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時。

2015/07/12 發表 9,330 瀏覽

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超愛

2 年前