正宗川味螞蟻上樹【自炸花椒油】


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螞蟻上樹為中國四川經典菜式,其細小的肉末沾附在粉絲上,乍看猶如小螞蟻在樹上魚貫地往上爬而得名。將炸好的粉絲與炒香的肉末拌炒均勻,自炸花椒油增添料理香氣必不能省略,善用史雲生清雞湯作為湯頭基調,讓吸飽了湯汁的粉絲更加鮮美芳醇、入口即化十分下飯,ㄧ道香辣夠味的川菜料理頓時成為餐桌上最受歡迎的主角,請搭配ㄧ大碗白飯盡情享用吧!

食材
史雲生清雞湯
200g
冬粉
2把
絞肉
150g
香菇(泡軟切丁)
3朵
薑末
1大匙
蒜末(切丁)
1大匙
蔥(切末)
2根
辣椒
2根
辣豆瓣醬
1大匙
醬油
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
花椒油
花椒子
1大匙
香油
2大匙
  • 1
    食材大集合。 將食材切末,粉絲以160度油溫略炸ㄧ下即可撈起瀝油備用。
  • 2
    先炸花椒油。2大匙香油+1大匙花椒子冷鍋冷油小火慢炸。
  • 3
    飄出香味後將花椒子撈除,花椒油完成
  • 4
    加入絞肉翻炒至表面略為金黃焦香,續加入辣豆瓣醬與薑末、蒜末、香菇丁炒香。
  • 5
    加入蔥末與辣椒丁拌炒,續加入醬油與史雲生清雞湯煮滾。
  • 6
    加入炸過的粉絲用筷子拌炒至入味即可盛盤。
  • 7
    撒上少許青蔥末妝點(份量外),香辣夠味的螞蟻上樹完成(o^^o)
小撇步

正宗的川味螞蟻上樹,粉絲須先炸過,和入肉末湯汁中粉絲入口即化,若嫌麻煩也可用水泡軟就好,只是口感會差很多喔!
歡迎來貓家玩耍:)
【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

2017/08/13 發表 3,119 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冬粉在乾的狀態下拿去炸嗎?
然後利用料理的高湯使其軟化?
是這樣的步驟嗎?
感謝

4 months ago
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作者回應

您好;對喔:)

4 months ago