正宗川味螞蟻上樹【自炸花椒油】

貓兒食堂
389 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

螞蟻上樹為中國四川經典菜式,其細小的肉末沾附在粉絲上,乍看猶如小螞蟻在樹上魚貫地往上爬而得名。將炸好的粉絲與炒香的肉末拌炒均勻,自炸花椒油增添料理香氣必不能省略,善用史雲生清雞湯作為湯頭基調,讓吸飽了湯汁的粉絲更加鮮美芳醇、入口即化十分下飯,ㄧ道香辣夠味的川菜料理頓時成為餐桌上最受歡迎的主角,請搭配ㄧ大碗白飯盡情享用吧!

食材

2把
150g
1大匙
2根
1大匙
1茶匙
1/2茶匙
花椒油
1大匙
2大匙

步驟

  • 食材大集合。
將食材切末,粉絲以160度油溫略炸ㄧ下即可撈起瀝油備用。

    食材大集合。 將食材切末,粉絲以160度油溫略炸ㄧ下即可撈起瀝油備用。

  • 先炸花椒油。2大匙香油+1大匙花椒子冷鍋冷油小火慢炸。

    先炸花椒油。2大匙香油+1大匙花椒子冷鍋冷油小火慢炸。

  • 飄出香味後將花椒子撈除,花椒油完成

    飄出香味後將花椒子撈除,花椒油完成

  • 加入絞肉翻炒至表面略為金黃焦香,續加入辣豆瓣醬與薑末、蒜末、香菇丁炒香。

    加入絞肉翻炒至表面略為金黃焦香,續加入辣豆瓣醬與薑末、蒜末、香菇丁炒香。

  • 加入蔥末與辣椒丁拌炒,續加入醬油與史雲生清雞湯煮滾。

    加入蔥末與辣椒丁拌炒,續加入醬油與史雲生清雞湯煮滾。

  • 加入炸過的粉絲用筷子拌炒至入味即可盛盤。

    加入炸過的粉絲用筷子拌炒至入味即可盛盤。

  • 撒上少許青蔥末妝點(份量外),香辣夠味的螞蟻上樹完成(o^^o)

    撒上少許青蔥末妝點(份量外),香辣夠味的螞蟻上樹完成(o^^o)

小撇步

正宗的川味螞蟻上樹,粉絲須先炸過,和入肉末湯汁中粉絲入口即化,若嫌麻煩也可用水泡軟就好,只是口感會差很多喔!
歡迎來貓家玩耍:)
【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

4,811 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
貓兒食堂
389 食譜 1.1 萬 粉絲

留言

共 2 則
default avatar

  • Meera L
    Meera L

    謝謝

  • 黃大熊
    黃大熊

    請問冬粉在乾的狀態下拿去炸嗎? 然後利用料理的高湯使其軟化? 是這樣的步驟嗎? 感謝

    您好;對喔:)

大家都在查

燉牛肉 桂圓紅棗茶 米糕 石斑魚 紅燒獅子頭 鳳梨 泡菜鍋 櫻花蝦 紅燒肉 牛排 鳳梨蝦球 植物肉 鮭魚 蝦子 雞胸肉 東坡肉 麻油雞 薑母鴨 馬鈴薯燉肉 米餅 香菇雞湯 鱸魚 蒜頭雞湯 滴雞精 水餃 脆皮燒肉 蘿蔔糕 梅子酒 糖醋魚 滷味 潤餅 砂鍋魚頭 刈包 糖醋排骨 紅燒牛肉 雪q餅 回鍋肉 梅干扣肉 部隊鍋 豬腳 鹽水雞 新豬肉 滷豬腳 發糕 鴨賞 紅豆湯 壽喜燒 新餐肉 羊肉爐 蒜頭雞