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冰鎮醉酒蝦


Shumei Wu (吳小美)
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食材
  • 1
    草蝦剪除頭部尖刺與蝦鬚,去腸泥備用。
  • 2
    取一鍋,放入大潤發燒酒雞調味包,加入2杯水,煮約5分鐘再倒入天味紅麴料理米酒,煮約2分鐘,熄火再加入鹽調味待涼備用。
  • 3
    再取一鍋,放入半鍋水,加入蔥、薑片煮沸,放入作法1的鮮蝦煮約2分鐘撈出。
  • 4
    再將作法2煮好的蝦撈起後泡冰塊水泡涼,並瀝乾水份,備用。
  • 5
    將作法4的鮮蝦加入作法2中,倒入保鮮盒再冰入冰箱冷藏室中冰約1晚即可食用。
小撇步

@撈起來之後直接放進冰水裡頭,攪一攪!......這個動作叫做「冰鎮」!
為了是讓蝦肉外表緊縮,使其產生QQ的彈性,也讓肉質脆脆的!
@這個板本夏天叫冰鎮醉酒蝦,冬天吃熱ㄉ就叫燒酒蝦
@蝦可以,換雞肉叫「醉雞」,換豬腳叫「醉元蹄」

2012/06/18 發表 9,743 瀏覽
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