冰鎮酒香醉蝦

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米酒勾勒出蝦肉的鮮甜與彈牙肉質,滋味甘醇,唇齒間透著紅棗枸杞的淡雅,清爽無負擔,是道能輕鬆養生又適合當年菜的料理!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白蝦 1斤
台灣菸酒紅標純米料理米酒 1罐
當歸 3片
黃耆 3片
紅棗 5顆
枸杞 少許
薑片 3~5片
一小匙
一小匙
含冰塊的白開水 一鍋
  • 1 備料 1. 剔除蝦腸泥和剪掉蝦鬚 2. 準備含有冰塊的冰冷開水,一定要是煮開的水喔! 3. 以刀片畫紅棗兩刀或按壓紅棗至表皮稍微裂開,加速釋放紅棗甜味
  • 2 將所有中藥材、薑片、米酒一起煮約10分鐘,最後加入一小匙鹽和糖,關火放涼備用(如怕酒嗆味可以多煮一些時間)
  • 3 另外煮一鍋水加一小匙鹽,水滾後加入白蝦,約一分鐘待蝦熟後迅速撈起放入冰開水裡冰鎮! 這動作很重要,是讓蝦肉不會老化更鮮甜可口的關鍵!
  • 4 待蝦子冰涼後盛起瀝乾水分,置玻璃容器裡,加入已放涼的米酒湯料浸泡蝦子
  • 5 密封冷藏蝦子一天後品嘗最美味!
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2016/02/04 發表 6,667 瀏覽

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