冰鎮酒香醉蝦
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
白蝦
1斤
台灣菸酒紅標純米料理米酒
1罐
當歸
3片
黃耆
3片
紅棗
5顆
枸杞
少許
薑片
3~5片
鹽
一小匙
糖
一小匙
含冰塊的白開水
一鍋
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1備料 1. 剔除蝦腸泥和剪掉蝦鬚 2. 準備含有冰塊的冰冷開水，一定要是煮開的水喔! 3. 以刀片畫紅棗兩刀或按壓紅棗至表皮稍微裂開，加速釋放紅棗甜味 -
2將所有中藥材、薑片、米酒一起煮約10分鐘，最後加入一小匙鹽和糖，關火放涼備用(如怕酒嗆味可以多煮一些時間)
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3另外煮一鍋水加一小匙鹽，水滾後加入白蝦，約一分鐘待蝦熟後迅速撈起放入冰開水裡冰鎮! 這動作很重要，是讓蝦肉不會老化更鮮甜可口的關鍵!
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4待蝦子冰涼後盛起瀝乾水分，置玻璃容器裡，加入已放涼的米酒湯料浸泡蝦子
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5密封冷藏蝦子一天後品嘗最美味!
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