正宗擔仔麵

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正宗的擔仔麵的精華來自於蝦頭所熬煮的高湯,煮好的麵條拌上一匙油蔥肉燥,淋上鮮美高湯,就是一碗純樸又道地的好味道

烹調時間30分鐘

食材

絞肉 300g
白蝦 10支
醬油 50cc_
紅蔥頭 50g
砂糖 10g
鵪鶉蛋 100g
高湯
蝦頭 10支
1根
  • 1食材準備 為了更貼近台南味,醬油和糖的量稍微下的重一些 亦可依喜好調整
  • 2少許由紅蔥頭爆香
  • 3加入絞肉拌炒.淋上醬油
  • 4加砂糖加水淹過食材轉小火熬煮肉燥
  • 5可依喜好加入鵪鶉蛋或雞蛋亦可
  • 6將蝦殼去除 保留蝦頭與蔥段備用
  • 7少許油爆香蝦頭及蔥段
  • 8加滿水熬煮成高湯
  • 9熬煮成蝦高湯
  • 10煮好的麵條淋上肉燥及韭菜
  • 11擺上白蝦加滿高湯即完成
  • 12鹹度來自於肉燥~碗純樸又道地的好味道
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2017/08/10 發表 8,170 瀏覽

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討論共 2 則

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收到,謝謝妳喔~

6 months ago
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請問熬煮肉燥跟熬煮蝦高湯的時間要多久?

6 months ago
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作者回應

蝦湯熬煮約15-20分
肉燥也差不多時間,浸泡一碗會更入味歐

6 months ago