正宗擔仔麵
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正宗的擔仔麵的精華來自於蝦頭所熬煮的高湯,煮好的麵條拌上一匙油蔥肉燥,淋上鮮美高湯,就是一碗純樸又道地的好味道
時間
30
分鐘
食材
絞肉
300g
白蝦
10支
醬油
50cc＿
紅蔥頭
50g
砂糖
10g
鵪鶉蛋
100g
高湯
蝦頭
10支
蔥
1根
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1食材準備 為了更貼近台南味,醬油和糖的量稍微下的重一些 亦可依喜好調整 -
2少許由紅蔥頭爆香
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3加入絞肉拌炒.淋上醬油
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4加砂糖加水淹過食材轉小火熬煮肉燥
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5可依喜好加入鵪鶉蛋或雞蛋亦可
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6將蝦殼去除 保留蝦頭與蔥段備用
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7少許油爆香蝦頭及蔥段
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8加滿水熬煮成高湯
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9熬煮成蝦高湯
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10煮好的麵條淋上肉燥及韭菜
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11擺上白蝦加滿高湯即完成
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12鹹度來自於肉燥~碗純樸又道地的好味道
