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五柳枝羹為台灣道地的好味道,比糖醋多了幾分香氣,淋在炸魚上特別合適,單純的五柳羹也好下飯,夏天吃起來爽口又開胃!
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FB:Anita Chen / IG:anitachen0103
FB社團: 現代廚藝:溫控舒肥料理

份量
4 人份
食材
主要食材
魚片
一片
黑木耳
1朵
香菇〈泡水〉
2朵
紅蘿蔔
1/4根
筍子
1/4根
調味料
適量
1.5匙
烏醋
3大匙
白醋
2大匙
果醋
2大匙
味霖
1大匙
醃料
迷迭香
適量
適量
黑胡椒
適量
勾芡粉
太白粉
1匙
地瓜粉
2匙
炒料
蒜頭
3顆
辣椒
適量
炸粉
地瓜粉
一包
2顆
看全部食材
  • 1
    將魚片均勻抹上醃料,冷藏靜置一段時間〈備完料即可拿出來〉
  • 2
    香菇泡水〈有些人會加一點點薄鹽醬油,一碗的水配一匙的醬油〉,香菇水留著備用
  • 3
    將木耳.紅蘿蔔.筍子.黑木耳.香菇切絲備用〈考驗刀工的時候,必須細且長,但我自己是不要求啦〉
  • 4
    將調味料及勾芡粉都調好
  • 5
    將魚片切成柳狀,浸入蛋液中
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  • 6
    沾滿蛋液後,丟入地瓜粉中,均勻裹上粉〈裹完整的狀態下,魚肉表面的粉應該是乾的〉
  • 7
    控制油溫於170–180度,將魚柳慢慢下鍋,炸約3至4分鐘,浮起至金黃色微焦,炸完後瀝油,擺盤
  • 8
    熱鍋,轉中火將炒料丟入爆香。 香氣出來後轉小火將香菇.筍子.紅蘿蔔.黑木耳依序丟入炒。 稍微炒過以後將剛剛備用的香菇水整碗倒入,維持小火煮約5分鐘。 將調好的調味料全部加入再煮約3分鐘〈過程中水蒸發太快可再加適量的水〉
  • 9
    煮得差不多後將調好的勾芡粉加下去,稍微攪拌均勻後熄火〈勾上一些薄芡即可,太稠不好淋在魚上,可再加些水調稀一點〉
  • 10
    將五柳羹淋在剛剛擺盤好的魚柳上
小撇步

1.醋是五柳羹的靈魂,烏醋呈現五柳羹古早的香氣,但烏醋加熱後酸度會不足,因此再加上白醋增加酸味,果醋〈蘋果醋或梅子醋...等都可以〉是用來增加黑醋與白醋之間的協調感,以上的醋都可以按個人喜好調整
2.香菇水很香,千萬不要倒掉,有些人為了增色會加點薄鹽醬油泡香菇,一樣是看個人喜好,自由添加
3.魚柳的粉不要裹太厚,多餘的粉輕拍掉,壓實即可下鍋

2017/08/10 發表 789 瀏覽
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