五柳枝炸魚柳
描述
五柳枝羹為台灣道地的好味道，比糖醋多了幾分香氣，淋在炸魚上特別合適，單純的五柳羹也好下飯，夏天吃起來爽口又開胃!
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FB：Anita Chen / IG：anitachen0103
FB社團： 現代廚藝：溫控舒肥料理
份量
4
人份
食材
看全部食材
步驟
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將魚片均勻抹上醃料，冷藏靜置一段時間〈備完料即可拿出來〉
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將調味料及勾芡粉都調好
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將魚片切成柳狀，浸入蛋液中
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沾滿蛋液後，丟入地瓜粉中，均勻裹上粉〈裹完整的狀態下，魚肉表面的粉應該是乾的〉
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控制油溫於170–180度，將魚柳慢慢下鍋，炸約3至4分鐘，浮起至金黃色微焦，炸完後瀝油，擺盤
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熱鍋，轉中火將炒料丟入爆香。 香氣出來後轉小火將香菇.筍子.紅蘿蔔.黑木耳依序丟入炒。 稍微炒過以後將剛剛備用的香菇水整碗倒入，維持小火煮約5分鐘。 將調好的調味料全部加入再煮約3分鐘〈過程中水蒸發太快可再加適量的水〉
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煮得差不多後將調好的勾芡粉加下去，稍微攪拌均勻後熄火〈勾上一些薄芡即可，太稠不好淋在魚上，可再加些水調稀一點〉
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將五柳羹淋在剛剛擺盤好的魚柳上
小撇步
1.醋是五柳羹的靈魂，烏醋呈現五柳羹古早的香氣，但烏醋加熱後酸度會不足，因此再加上白醋增加酸味，果醋〈蘋果醋或梅子醋...等都可以〉是用來增加黑醋與白醋之間的協調感，以上的醋都可以按個人喜好調整
2.香菇水很香，千萬不要倒掉，有些人為了增色會加點薄鹽醬油泡香菇，一樣是看個人喜好，自由添加
3.魚柳的粉不要裹太厚，多餘的粉輕拍掉，壓實即可下鍋
