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這次來做古早味的雞蛋糕,無添加香草精。
這個配方做起來的蛋黃味比較沒那麼中了,加了奶粉的關西。
切成一塊一塊的吃,愈吃愈好吃。
適合小孩吃的雞蛋糕塊來試試吧!
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熱量
食材
趟麵糊
低筋麵粉
90g
沙拉油
70g
玉米粉
20g
蛋黃糊
蛋黃
6顆
牛奶
90g
奶粉
12g
蛋白霜
蛋白
6顆
砂糖
75g
  • 1
    事先預備: 1.先把深烤盤鋪上一張烘焙紙。 2.把低筋麵粉和玉米粉加一起過篩。 3.蛋白放冰箱備用。
  • 2
    趟麵糊: 先把沙拉油用小火加熱到出現油紋關火。
  • 3
    再加入低筋麵粉和玉米粉(兩者要先過篩)快速攪拌。
  • 4
    蛋黃糊: 把蛋黃和牛奶攪拌均,再加入剛剛的趟麵糊攪拌均。
  • 5
    在加入奶粉拌均勻。
  • 6
    蛋白霜: 把蛋白從冰箱拿出,先用電動攪拌機低速打到粗泡泡,加入幾滴檸檬汁和一辦的砂糖用中速打。
  • 7
    打到泡泡變細石加入剩下的砂糖繼續用中速打。
  • 8
    打到攪拌器拿起有勾勾下垂,濕性發泡(不會低落不會動)。
  • 9
    結合: 挖取蛋白霜的1/3到剛剛的燙麵蛋黃糊中拌均勻(要小力喔,不然會消泡喔)。
  • 10
    在倒回剛剛的蛋白霜裡一樣拌均勻。 烤箱預熱上下180度。
  • 11
    拌均勻後倒入烤盤,表面稍微刮平,入爐。 用上下180先烤15分.10分,在用180/150烤15分上色(烤10分鐘烤盤換面)。
  • 12
    烤好後從烤盤取出馬上把蛋糕放到冷卻架上四周的烘焙紙撕掉。
  • 13
    在切自己要的大小就可以吃了喔! 吃不完可以用保鮮盒封好放冰箱。
小撇步

1.烤箱要先預熱
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2017/08/06 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問為什麼要加玉米粉

2 months ago
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您好 請問烤盤的大小是多少呢?

9 months ago
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作者回應

我是使用36*30的深烤盤哦

9 months ago
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您好,請問若用烤箱無分上下火溫度的話,這樣要調幾度?謝謝。

10 months ago
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作者回應

你可以用上或加下火除2

10 months ago