小熱狗起司麵包(低溫發酵法) 又是一款常常出爐就會被秒殺的麵包,大人小孩都很愛的熱狗麵包,這次用小熱狗做麵包巴掌大小,當點心吃剛剛好。

小熱狗起司麵包(低溫發酵法)


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又是一款常常出爐就會被秒殺的麵包,大人小孩都很愛的熱狗麵包,這次用小熱狗做麵包巴掌大小,當點心吃剛剛好。

食材
5g
1/3茶匙
20g
1/4茶匙
1顆(約50g)
60g
20g
餡料
  • 1
    將奶油之外的所有材料全部倒入盆中,水保留1/3的量,其他的全倒入,先將所有材料揉成團。
  • 2
    將麵團移至桌面,再把剩下的水一次一點的揉進麵糰裡。
  • 3
    把揉好的麵糰稍微攤開,加入奶油揉勻。
  • 4
    揉至麵團成撐起薄膜即可。
  • 5
    拿一個塑膠袋,裡面抹點油,將麵團放入,拍出空氣綁緊。
  • 6
    為了防止麵糰發酵塑膠袋爆裂,在外面帶套上一層塑膠袋;放進冰箱冷藏一晚。
  • 7
    取出冰箱麵團,放在室溫下回溫1-2小時,再從袋內取出,將麵團分成8等份滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
  • 8
    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡。
  • 9
    將麵團拍扁捲起後的收口捏緊。
  • 10
    把麵團搓成長條對折,兩頭捏緊,上面放上起司片、小熱狗。
  • 11
    表面噴點水,放入密閉空間發酵50-60分鐘,約等發酵好前10分鐘,將烤箱預熱180度。
  • 12
    進烤箱前表面擠點美奶滋、蕃茄醬,放入預熱好的烤箱,180度烤20-25分鐘,表面上色即可,出爐後移至冷卻架上,表面撒上巴西里葉。
  • 13
    等放涼即可食用。
小撇步

依各品牌麵粉含水量不同,請依實際情況做調整。

2017/08/06 發表 9,863 瀏覽
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討論共 6 則

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請問我做了之後沒有鬆軟的感覺是因為揉不夠久嗎還是發酵不夠? 謝謝

9 months ago
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作者回應

或許是因為你的麵包體積較小,請縮短烤焙時間。

9 months ago
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不好意思,請問版主揉麵團是用麵包機還是手揉?請問手揉到麵糰成光滑面,約多久?或有什麼訣竅嗎?

2 years ago
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作者回應

手揉唷,沒有算過時間耶;關於技巧妳可以去youtube搜尋一下,很多人都有教學影片可以參考。

2 years ago
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請問放一晚大概是多少個小時?
還有放雪櫃是指上格冰的還是下格

2 years ago
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作者回應

低溫發酵需8-12小時,放下格。

2 years ago
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那請問奶粉...用那種的?

2 years ago
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作者回應

我使用的是一般的即溶奶粉,克寧的。

2 years ago
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請問這個一次做多少個?

2 years ago
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作者回應

8個。

2 years ago
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請問奶油放多少?

2 years ago
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作者回應

20g

2 years ago

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