起司熱狗麵包

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這次用的熱狗是法蘭克福熱狗
長15公分,比一般小熱狗長
口感偏「脆」小小類似德國香腸的口感
真不錯吃~
這次造型是參考王勇程老師書上的熱狗卷的樣式哦!(不過學的不像 哈)
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388411861

食材

中種
高筋麵粉 210克
鮮奶 140克
速發酵母 3克
主麵團
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
雞蛋1顆+水 70克
細砂糖 25克
3克
發酵奶油 25克
內餡
法蘭克福熱狗 8條
蕃茄醬 適量
表面裝飾
起司粉 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成橢圓形,翻面,麵團上方可塗抹一些蕃茄醬,記住千萬不可放太多,免得蕃茄醬爆醬。放上一支熱狗,熱狗一邊對齊麵團的邊,由上往下捲起,再將凸出外面的熱狗用剪刀剪2刀成十字狀
  • 6 整型好的麵團整齊排放於烤盤上,最後發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上/下火210度c/190度c (家用烤箱請用190度c)
  • 8 進烤箱前在麵團上噴水撒上適量的起司粉,起司粉我只撒了4顆,接著在麵團上劃上三刀
  • 9 進烤箱烤約13-15分鐘至金黃色即可
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小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(0.6克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/05/16 發表 8,489 瀏覽

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謝謝您的熱心分享, 想請教中種法、隔夜中種法及液種法的差別? 另外為了健康考慮, 不知奶油可以改成植物油嗎?

1 年前
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作者回應

秀枝好
自製麵包如果採用直接法,因為未添加改良劑,所以麵包老化程度快,通常隔天就會變硬了,因此運用各式種法,可以延緩老化程度,並提升麵包的保濕度;中種與隔麵中種,可增加麵包的彈性及保濕度;液種則增加軟度及保濕度,可以依自己喜愛的□感做選擇哦!
可以改用植物油,沒有問題!

1 年前