蛋酥絲瓜麵線
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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適量油大火熱鍋（比炒菜油多些，稍微有些高度）約1分鐘後，下蛋液以大火炸蛋酥，中間有些黏鍋底的部分可用鍋鏟稍微輕推，等底部略微凝固後開始用鍋鏟不斷用垂直切入、拌炒方式，弄成碎小蛋酥。
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蛋酥表面有些上色後，便可取出，置於篩中瀝出多餘油脂（用餐巾紙亦可）。炒鍋中的油留下炒絲瓜（只要少量即可）。
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加入600ml食用水，加蓋，先用大火滾開，接著轉中至中大火滾，約5分鐘不開蓋（此步驟為絲瓜湯頭濃郁關鍵；常開蓋，或是火太小，都無法在短時間煮出濃郁湯頭。絲瓜會生水，不用擔心燒焦）
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等待時先另滾一鍋水，滾開後加入1束麵線燙1分鐘就撈起備用。
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5分鐘過後，炒鍋開蓋，加入麵線，並試味道調味（麵線本身也有鹹味，需注意）。（此步驟開始動作要快些，麵線如果久煮會吸水且過份軟爛）
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加入蛋酥拌炒一下後，下蔥花即可熄火享用！
小撇步
1.蛋酥遇油會膨脹吸油，遇水（絲瓜湯）亦會吸水膨脹。所以2個雞蛋的蛋酥加入絲瓜湯時也會膨脹並吸水，喜歡蛋酥量少一點的人可以自己調整份量。同時煮絲瓜時加入的水量也要注意，才不會加了蛋酥和麵線（也會吸湯）後，湯被吸附大半。（2個雞蛋是因為我很喜歡蛋酥香，湯頭讓我想起媽媽的味道）
