第一次做這道料理,卻很驚豔。絲瓜湯頭原本就十分清甜,加入蛋酥後,濃郁和層次感又更加提升了呢!只要掌握幾個小訣竅,就能輕鬆享受喔!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
絲瓜
1條
雞蛋
2個
麵線
1束
薑絲
適量
蔥花
適量
食用水
600ml
  • 1
    蛋液打散,並加入一點點鹽調味(不用多),薑絲、蔥花備用。
  • 2
    適量油大火熱鍋(比炒菜油多些,稍微有些高度)約1分鐘後,下蛋液以大火炸蛋酥,中間有些黏鍋底的部分可用鍋鏟稍微輕推,等底部略微凝固後開始用鍋鏟不斷用垂直切入、拌炒方式,弄成碎小蛋酥。
  • 3
    蛋酥表面有些上色後,便可取出,置於篩中瀝出多餘油脂(用餐巾紙亦可)。炒鍋中的油留下炒絲瓜(只要少量即可)。
  • 4
    絲瓜薄切成絲瓜片。
  • 5
    微熱鍋後,將絲瓜放入炒鍋略微拌炒,並加入薑絲(依個人喜好,亦可不加)
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  • 6
    加入600ml食用水,加蓋,先用大火滾開,接著轉中至中大火滾,約5分鐘不開蓋(此步驟為絲瓜湯頭濃郁關鍵;常開蓋,或是火太小,都無法在短時間煮出濃郁湯頭。絲瓜會生水,不用擔心燒焦)
  • 7
    等待時先另滾一鍋水,滾開後加入1束麵線燙1分鐘就撈起備用。
  • 8
    5分鐘過後,炒鍋開蓋,加入麵線,並試味道調味(麵線本身也有鹹味,需注意)。(此步驟開始動作要快些,麵線如果久煮會吸水且過份軟爛)
  • 9
    加入蛋酥拌炒一下後,下蔥花即可熄火享用!
小撇步

1.蛋酥遇油會膨脹吸油,遇水(絲瓜湯)亦會吸水膨脹。所以2個雞蛋的蛋酥加入絲瓜湯時也會膨脹並吸水,喜歡蛋酥量少一點的人可以自己調整份量。同時煮絲瓜時加入的水量也要注意,才不會加了蛋酥和麵線(也會吸湯)後,湯被吸附大半。(2個雞蛋是因為我很喜歡蛋酥香,湯頭讓我想起媽媽的味道)

2017/08/05 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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我的水跟麵線好像放太多Xd 可是賣相不錯!

3 months ago