泰式羅望子蝦 GoongPadMakam

Name: 泰式羅望子蝦 GoongPadMakam by Marc
Ingredients: 蒜頭 4瓣; 芫荽根 2根; [油蔥酥] 紅蔥頭 2顆; 紅蔥頭 4-5顆; 雞湯 100ml; 羅望子醬 3大匙; 魚露 1.5大匙; 棕櫚糖 3大匙; 蝦子 250g; 紅辣椒 2支; 芫荽 適量

描述

這是道香辣酸甜完美融合的蝦子料理，又無敵開胃下飯！喜歡吃蝦子也喜歡泰式料理的話，一定要試試看

完整版筆記: http://tinyurl.com/ybqrrx4x

收錄在：泰式料理起手式（中）：辣椒、海鮮調料、棕櫚糖、椰奶、羅望子

91 說讚

食材

蒜頭

4瓣
芫荽根

2根
紅蔥頭

4-5顆
雞湯

100ml
羅望子醬

3大匙
魚露

1.5大匙
棕櫚糖

3大匙
蝦子

250g
紅辣椒

2支
芫荽

適量

油蔥酥

紅蔥頭

2顆

步驟

先來做香料糊，將紅蔥頭都切成絲，其中2顆的量要拿起來等等用來炸油蔥酥用，蒜頭去皮用刀面壓碎，芫荽根切成絲，然後將紅蔥頭絲、蒜頭、芫荽根都放到研磨缽*(註1)內磨碎，香料糊完成。
辣椒斜切成丁，棕櫚糖先剁碎，接著將蝦子去頭、去殼、去蝦泥，備料完成。
熱鍋下油，先將剛剛預留的紅蔥頭絲下鍋炸成油蔥酥，炸到近金黃色撈起，餘溫會將油蔥酥加熱至剛好金黃酥脆的程度。
用同一鍋油，將蝦子下鍋煎到兩面微焦但還未熟，先撈起待用。
再來將香料糊下鍋用小火炒香，炒出香氣後，將雞湯、羅望子醬、魚露、棕櫚糖下鍋，煮到醬汁開始出現稠度，就可將蝦子連同辣椒丁回鍋拌炒，炒到蝦子熟了就可起鍋。
蝦子和醬汁盛盤後，再灑上剛剛炸好的油蔥酥及香菜，羅望子蝦完成。