青醬烤豆腐

野犬
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描述

天氣熱,吃不下,簡簡單單的烤豆腐加上特調青醬,也是盛夏很好的開胃小品 。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

  • 豆腐切成一樣厚度的小塊。

    豆腐切成一樣厚度的小塊。

  • 木棉豆腐水分很多,先要壓去部分水分。將紙巾或毛巾墊在盤子下,平放上豆腐。

    木棉豆腐水分很多,先要壓去部分水分。將紙巾或毛巾墊在盤子下,平放上豆腐。

  • 上面再擺上紙巾或毛巾。

    上面再擺上紙巾或毛巾。

  • 用平面的板子壓住,上面放上合適的重物,大約壓上30分鐘,壓出水分。

    用平面的板子壓住,上面放上合適的重物,大約壓上30分鐘,壓出水分。

  • 壓好的豆腐,紙巾上吸滿了水分,豆腐變的較為結實有彈性。先分切成小塊比將一大塊豆腐去壓更容易壓出水分和保持形狀。

    壓好的豆腐,紙巾上吸滿了水分,豆腐變的較為結實有彈性。先分切成小塊比將一大塊豆腐去壓更容易壓出水分和保持形狀。

  • 橄欖油1大匙+醬油1大匙+赤味噌 1小匙調成醬汁。

    橄欖油1大匙+醬油1大匙+赤味噌 1小匙調成醬汁。

  • 讓每塊豆腐都沾過醬汁。

    讓每塊豆腐都沾過醬汁。

  • 再將豆腐沾上一層薄薄玉米粉。

    再將豆腐沾上一層薄薄玉米粉。

  • 沾好後擺在烤盤上,等待5-10分鐘讓沾上的粉反潮。

    沾好後擺在烤盤上,等待5-10分鐘讓沾上的粉反潮。

  • 預熱好烤箱,以200℃烤15-20分,直到表面變金黃色。注意不要烤過頭,在豆腐鼓起之前就要出爐,不然冷卻之後就會軟塌,口感和外型都不好

    預熱好烤箱,以200℃烤15-20分,直到表面變金黃色。注意不要烤過頭,在豆腐鼓起之前就要出爐,不然冷卻之後就會軟塌,口感和外型都不好

  • 青醬1大匙+帕瑪森起士粉1小匙+胡椒適量 調成上層抹醬。

    青醬1大匙+帕瑪森起士粉1小匙+胡椒適量 調成上層抹醬。

  • 豆腐擺盤,上面放上一點特調青醬。外皮酥脆內裡柔嫩多汁,有味噌醬香,搭上味道鮮明的青醬,整體融合得很好,好吃!

    豆腐擺盤,上面放上一點特調青醬。外皮酥脆內裡柔嫩多汁,有味噌醬香,搭上味道鮮明的青醬,整體融合得很好,好吃!

小撇步

青醬如果要自製,請參考「自己動手做青醬」https://icook.tw/recipes/213340?ref=published

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野犬 738 食譜 4,536 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • Katia
    Katia

    沒壓過的豆腐水分比較多?吃起來口感是會有什麼不同呢?

    是啊,壓掉一些水份,豆腐會比較紮實有口感,也更容易料理。

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