生乳蛋糕捲
描述
用來自北海道37%生乳打成內餡，搭配濕潤綿密的燙麵戚風蛋糕體，冰冰涼涼的，很適合炎炎夏日的一款蛋糕。
份量
時間
食材
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300g
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30g
步驟
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烤盤鋪上烘焙用白報紙。
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準備工作 :1. 將所有材料秤重備齊。2.低筋麵粉過篩備用。3.將蛋白放置冰箱冷藏。4.烤箱溫度打開預熱。
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製作蛋黃糊：燙麵法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。
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加入牛奶攪拌均勻。
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加入4個蛋黃拌勻。
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高速打膨蛋白，加入檸檬汁、10g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。 再下糖25g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。 最後下10g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃幾下，調整蛋白霜細緻度。
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取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
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再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。
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將攪拌好的麵糊倒入烤模中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。 入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱裡。 以上火190/下火150度烤10分鐘，再以170/140度烤18分鐘。 判斷蛋糕是否烤熟，可以輕拍蛋糕表面，如拍起來有膨膨的聲音，就是烤好了.
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蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出， 放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。（蛋糕上頭蓋一張白報紙，防止表面乾燥）
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打鮮奶油 :1.先將37%鮮奶油放入冰箱冷凍15分鐘。2.取出冷凍過的鮮奶油，鋼盆下墊冰塊水，可預防打發過程中溫度過高。3.鮮奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用電動打蛋器轉低速3打發。4.打至開始有點稠狀後，我會改用手動調整，邊打邊提起打蛋器觀察，有出現尖嘴狀即可停手。(如圖示的狀態)
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完全放涼後，墊一張新的白報紙，將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)後，抹上已冷藏備用的鮮奶油內餡。塗鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。
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取一桿麵棍，墊在較靠近自己方向的烘焙紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側緊密抓住桿麵棍/烤紙往外捲。(多捲幾次抓到訣竅時就可以徒手捲了)。邊捲邊往前推整型。
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將捲好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口捲緊，放置到冰箱冷藏4小時定型後再取出切片。
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這樣就完成奶香味超濃，口感滑順綿密的生乳蛋糕捲了。
小撇步
小叮嚀:
1.動物性鮮奶油打發前一定要冰透，如天氣熱，鋼盆底下墊冰塊，有助打發喔。
2.動鮮開封後，如果沒辦法一次用完，我試過，只要保持開口乾淨/封好，冷藏可
存放約15天左右不會變質發酸。如發酸就表示壞了，得要丟棄。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。
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