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說到最喜歡的麵包,不少人都會說:「菠蘿!」菠蘿已經是許多人的心頭好,做成烏龜樣貌想必更討喜啊!一起大口的阿姆阿姆阿姆吧~

詳細食譜和血淚(?)過程請見此:https://goo.gl/Jyvwyj

份量
10 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
麵糰 材料
高筋麵粉
300g
低筋麵粉
70g
酵母
3g
1顆
牛奶
250ml
50g
適量
無鹽奶油
33g
菠蘿皮 材料
低筋麵粉
200g
64g
奶油
72g
72g
少許
可可粉
10g
  • 1
    除了奶油外,把麵糰的所有食材用攪拌機打成團,接著再放入奶油打到出膜。
  • 2
    做好的麵糰放入抹薄油的盆內發酵約30分鐘或變為2倍大即可
  • 3
    將菠蘿皮的所有食材攪拌至看不到粉末即可。你可以先將奶油融化,也可以將奶油加糖打發,或像我一樣直接軟奶油進去混合。 攪拌切勿過度,避免麵粉出筋。做好後可先包起來放冷藏降低黏性。
  • 4
    發酵好的麵糰和菠蘿皮均分為10等份;麵糰再取15g出來做為烏龜的頭手腳。先將身體滾圓蓋上菠蘿皮後,接上頭、手、腳和尾巴,並用刮版刮出格紋。 發酵1小時至麵包體變大且撐開格紋,室內溫度太低就要拉長時間;烤箱以180℃烤15~18分鐘。
  • 5
    出爐的龜龜菠蘿還留了足跡在烤培紙上。
  • 6
    烏龜菠蘿麵包
小撇步

1. 想要像市售的奶香味,那就加點奶粉吧!
2. 麵包體也可換成湯種、中種等你愛的方式~
3. 烤之前刷上蛋液,能讓麵包看起更有台式感覺。

2017/07/20 發表 1,350 瀏覽
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