Nana ▌伯爵茶戚風杯子蛋糕


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濃濃的茶香,不再是童稚的甜膩而是大人的成長滋味。

Nana Chang Blog ▌詳細圖文
https://nanachangblog.blogspot.ca/2017/06/earl-grey-chiffon-cupcake.html

食材
蛋糕體
伯爵茶葉或茶包
5g
牛奶
85g
低筋麵粉
60g
蛋黃
3
砂糖
15+40g
煉乳
1 tsp
植物油
30g
蛋白
3
玉米澱粉
1 tsp
奶油霜
奶油
120g
糖粉
60g
伯爵茶
5g
牛奶
適量
  • 1
    *** 烤箱先預熱335度F(170度C) 依照茶葉的狀態將祈搗碎,再將牛奶放到微波爐熱一分鐘。 奶油霜的需要茶也可以一起搗碎,但記得要分開放旁邊。
  • 2
    搗碎的茶放到已加熱的牛奶中,再放到微波爐加熱30秒,然後先不要拿出來放置一分鐘讓茶味泡更開。
  • 3
    先將砂糖15g與蛋黃攪拌均勻。 加入植物油攪拌均勻。
  • 4
    加入剛才微波爐的伯爵奶茶攪拌均勻。 加入低筋麵粉快速拌勻後蛋黃糊就完成了
  • 5
    蛋白打到大泡泡發白,體積大一倍以後加入三分之一砂糖攪拌,繼續打到原本體積大兩三倍,泡泡變小之後再加入砂糖三分之一跟一匙玉米澱粉或檸檬汁(穩定蛋白霜),再打之後之後再加入剩下的砂糖繼續打。 打到泡泡非常細緻且一致,能拉出尖勾的狀態就好了。
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  • 6
    先挖一大杓蛋白霜到蛋黃糊裡快速攪勻後,反倒到蛋白霜的盆子裡。 用切拌的方式拌勻。
  • 7
    這份量約末做12個一般尺寸的杯子蛋糕再剩一些蛋糕糊。 蛋糕糊放約莫七八分滿。 放入烤箱約16-20分鐘
  • 8
    可用竹籤插看看,如果沒有沾黏就是烤熟了。 烤箱取出後要取出再放涼,不要放在烤盤上放涼。
  • 9
    接下來是奶油霜的部分,奶油室溫放軟後加入糖粉。
  • 10
    用攪拌機打到奶油羽毛狀態就好了。 加入剛才的已經搗碎的茶葉攪拌均勻,如果很難攪拌可以稍微加一咪咪牛奶幫忙。
  • 11
    奶油霜做好之後可放入擠花袋並放近冰箱免得過軟融化,等杯子蛋糕完全放涼才能擠上去。
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2017/07/30 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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沒有微波爐步驟2該怎麼處理?
先把牛奶煮熱,然後放茶葉,之後要煮多久?

10 months ago
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請問我的蛋糕在烤箱的澎澎的為什麼烤好後取出待涼表皮就皺皺醜醜的

10 months ago