伯爵茶藍莓蛋糕
描述
示範影片：https://youtu.be/k2jIizYh0rE
這份「伯爵茶藍莓長條蛋糕」，是除了天天熱賣第一名的紅蘿蔔磅蛋糕外，不萊嗯店內第二受到推崇的蛋糕類產品。參照的是法國長條蛋糕的基礎做法，為的是能呈現既家常卻又專業級的上乘口感，這份食譜絕對值得拿來向好友炫技一番！
份量
時間
食材
步驟
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先將奶油以微波加熱約50秒溶化後放涼備用。 中筋麵粉、泡打粉與烘培小蘇打粉先行混合，再以打蛋器攪拌均勻備用。 冷凍藍莓以耐熱容器盛裝，以微波加熱約2.5分鐘，之後放置稍冷卻備用。 將刨下的檸檬皮、白砂糖與鹽混合後後，以手指搓揉檸檬皮與白砂糖，待混合均勻散發出特有的檸檬香氣後備用。
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準備125 C.C的滾燙熱水，將伯爵茶包完全浸潤，蓋上杯蓋悶上至少5分鐘以上備用。(需保留茶汁與茶葉渣) 常溫蛋以電動打蛋器中速打發約2分鐘後，加入檸檬白砂糖，調整成高速，繼續打發約2~3分鐘。這時應該呈現漂亮的鵝黃乳化狀態。
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改換槳型攪拌器，接續加入所有茶葉乾(剪開茶包)、茶湯後、優格。以中速先予以混勻，接續加入加入藍莓果肉 (如使用冷凍藍莓以微波加熱後出水過多，需濾掉果汁，只將藍莓果肉混進蛋糊即可)。
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接續加入稍早備好的中筋麵粉，罌粟花種子，繼續混合約1分鐘或直到麵粉消失為止。
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最後一步驟就是就是加入冷卻液體奶油，保持中速混合約30秒至1分鐘即完成烘培基礎麵糰。這個步驟重點在觀察奶油是否完全融入麵團，勿須過度攪拌影響口感。
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一旁準備好的磅蛋糕烤模內緣。需抹上防沾油或直接塗抹奶油，再撒上中筋麵粉，這步驟能幫助後續容易脫模。 烤箱須預熱至華氏350度(攝氏180度)。 麵糊倒進烤模後為防止內層有大氣泡，影響成品的均勻美感，一定要使用竹籤以S路徑來回劃破麵糊讓空氣排出。大多數的蛋糕都適用這個劃破麵糊排氣法。
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將烤模放進烤箱中層進行烘培，家用烤箱烘培全程約需50~55分鐘左右。當時間進入最後5分鐘，以竹籤刺入蛋糕中央，如果沒有沾黏麵糊即可出爐放涼。切勿過度烘培會讓口感偏乾。 蛋糕脫模後為增添味道層次，可以在微溫的「伯爵茶藍莓磅蛋糕」表層塗上檸檬糖霜後再徹底放涼。
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「伯爵茶藍莓長條蛋糕」最後就是將蛋糕覆蓋包裹保鮮膜防乾，送進冰箱冷藏至隔天後再切片享用，這時口感與風味是最棒的。
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[ 簡易檸檬糖霜配方與作法 ] 配方與做法請參閱不萊嗯的烘培廚房Blog：http://brianpastry.blogspot.tw/2015/05/earl-grey-blueberries-loaf-cake.html
![[ 簡易檸檬糖霜配方與作法 ]
配方與做法請參閱不萊嗯的烘培廚房Blog：http://brianpastry.blogspot.tw/2015/05/earl-grey-blueberries-loaf-cake.html](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F490525%2Fcbc88760d923e414.jpg&width=800)
小撇步
麵糊倒進烤模後為防止內層有大氣泡，影響成品的均勻美感，一定要使用竹籤以S路徑來回劃破麵糊讓空氣排出。大多數的蛋糕都適用這個劃破麵糊排氣法。
蛋糕脫模後為增添味道層次，可以在微溫的「伯爵茶藍莓磅蛋糕」表層塗上檸檬糖霜後再徹底放涼。
