玉桂麵包捲(減糖版)

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深夜烘焙の(減糖版)玉桂麵包捲。

簡單又好吃的玉桂麵包捲,是家人愛吃的麵包之一。喜歡玉桂獨有的香氣但市面賣的實在太甜了!還是自己做比較健康適合家人口味,搶著一口接一口的吃喔!

食材

高筋粉 250克
低筋粉 20克
酵母 4克
1顆
奶油 22克
鮮奶 133克
原蔗糖 35克
少許
餡料
玉桂粉 適量
室溫奶油 2 - 3 湯匙
原蔗糖(減糖版本) 2茶匙
⇧略嫌不夠甜的話, ⇧請自行調節喔!
掃面糖水
10克
熱水 4湯匙
  • 1先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋繼續拌勻。
  • 3分次把步驟1加入步驟2裡(預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入),把麵粉拌勻成糰。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,請調節)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(麵糰表面噴些水)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。 用手指沾上高筋粉在麵糰中間壓下去形成凹槽,沒有回彈表示發酵完成。
  • 5第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,靜置15-20 分鐘後,捍成長方形狀。
  • 6把室溫奶油抹在表面上。
  • 7先把糖和玉桂粉混合好,然後灑在奶油上面。 注意這是 “減糖版本” ,若喜歡比較甜的,請自行增加糖的份量喔。
  • 8把麵皮捲起來。
  • 9捲到底後封口。
  • 10用鋒利的刀平均切成8份。
  • 11再次進行發酵約 35 - 40分鐘,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上並掃上蛋液。
  • 12放入已預熱200度的烤箱 ,底放半盆水防止烤箱濕度過低,175度烤約20 - 25分鐘至表面呈金黃色即成。每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
  • 13出爐後略掃上很薄的糖水(表面會亮而脆,但不要掃太多,否則邊沿會變硬喔!(糖加入熱水拌勻=糖水)即行,請享用。
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2017/07/18 發表 1,591 瀏覽

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