小泡芙
描述
酥脆、圓滾滾、香噴噴、可愛的小泡芙，免灌餡就好吃
入口瞬間嚼碎，蛋香和巧克力甜甜的滋味令人一口接一口~
時間
90
分鐘
熱量
步驟
-
食材準備如圖: 1.麵粉事先過篩 2.雞蛋打散備用 3.準備一鍋煮泡芙麵糊 *無水奶油可換成無鹽奶油70g
-
將奶油、水、鹽、糖加入鍋中以中火煮滾
-
迅速篩好的麵粉倒入鍋中切拌均勻，直到看不見乾粉，此時可以先熄火
-
1.拌均勻後再加熱到底部黏鍋，有香香的奶油味 2.換到另一個大一點的盆子散熱
-
手摸麵糊像溫泉的熱度時就可以加入蛋液，分約4~5次加入，每次都要攪拌到充分乳化才可以再倒入
-
加2次的狀態:微硬、流動性差
-
全部加完:絲滑有光澤、無顆粒，刮刀提起來呈現倒三角形，會緩緩滴落 *此時可以加1/2t香草精去腥
-
1.泡芙麵糊裝入擠花袋中，擠出大小一致的小泡芙，記得要取好每顆之間約1cm的間隔 2.手沾點水或全蛋液把泡芙上面尖尖的頭弄平，否則容易烤焦而且不好看
-
事先預熱烤箱170/160度 表面撒上糖粉，幫助泡芙更酥脆
-
烤40min 過程中不要開烤箱門
-
20min後就變那麼大了 好可愛:)
-
底下的糖粉可能融化成焦糖，如果不喜歡可以在烤30min後將上下火調到140度，比原本時間再多烤15min慢慢風乾
-
時間到可以放在烤箱讓他繼續蒸發水分，吃起來會更酥脆，如果喜歡鬆軟的泡芙可以馬上出爐放涼
-
巧克力裝飾: 隔水加熱融化巧克力直到滑順 抹茶口味取40g白巧克力+抹茶粉2g *我用微波爐，碗中加水再放進去微波1min
-
幫小泡芙一一沾上巧克力、灑一些中雙糖或珍珠糖裝飾就ok囉~ 不灌餡也很好吃喔!一定要試試看!
小撇步
建議冷藏保存，趕快吃掉才不會變軟
