小泡芙

cherrywu
37 食譜 53 粉絲

描述

酥脆、圓滾滾、香噴噴、可愛的小泡芙,免灌餡就好吃
入口瞬間嚼碎,蛋香和巧克力甜甜的滋味令人一口接一口~

時間

90 分鐘

食材

泡芙
130g
150g
1.5g
適量

步驟

  • 食材準備如圖:
1.麵粉事先過篩
2.雞蛋打散備用
3.準備一鍋煮泡芙麵糊
*無水奶油可換成無鹽奶油70g

    食材準備如圖: 1.麵粉事先過篩 2.雞蛋打散備用 3.準備一鍋煮泡芙麵糊 *無水奶油可換成無鹽奶油70g

  • 將奶油、水、鹽、糖加入鍋中以中火煮滾

    將奶油、水、鹽、糖加入鍋中以中火煮滾

  • 迅速篩好的麵粉倒入鍋中切拌均勻,直到看不見乾粉,此時可以先熄火

    迅速篩好的麵粉倒入鍋中切拌均勻,直到看不見乾粉,此時可以先熄火

  • 1.拌均勻後再加熱到底部黏鍋,有香香的奶油味
2.換到另一個大一點的盆子散熱

    1.拌均勻後再加熱到底部黏鍋,有香香的奶油味 2.換到另一個大一點的盆子散熱

  • 手摸麵糊像溫泉的熱度時就可以加入蛋液,分約4~5次加入,每次都要攪拌到充分乳化才可以再倒入

    手摸麵糊像溫泉的熱度時就可以加入蛋液,分約4~5次加入,每次都要攪拌到充分乳化才可以再倒入

  • 加2次的狀態:微硬、流動性差

    加2次的狀態:微硬、流動性差

  • 全部加完:絲滑有光澤、無顆粒,刮刀提起來呈現倒三角形,會緩緩滴落
*此時可以加1/2t香草精去腥

    全部加完:絲滑有光澤、無顆粒,刮刀提起來呈現倒三角形,會緩緩滴落 *此時可以加1/2t香草精去腥

  • 1.泡芙麵糊裝入擠花袋中,擠出大小一致的小泡芙,記得要取好每顆之間約1cm的間隔
2.手沾點水或全蛋液把泡芙上面尖尖的頭弄平,否則容易烤焦而且不好看

    1.泡芙麵糊裝入擠花袋中,擠出大小一致的小泡芙,記得要取好每顆之間約1cm的間隔 2.手沾點水或全蛋液把泡芙上面尖尖的頭弄平,否則容易烤焦而且不好看

  • 事先預熱烤箱170/160度
表面撒上糖粉,幫助泡芙更酥脆

    事先預熱烤箱170/160度 表面撒上糖粉,幫助泡芙更酥脆

  • 烤40min
過程中不要開烤箱門

    烤40min 過程中不要開烤箱門

  • 20min後就變那麼大了
好可愛:)

    20min後就變那麼大了 好可愛:)

  • 底下的糖粉可能融化成焦糖,如果不喜歡可以在烤30min後將上下火調到140度,比原本時間再多烤15min慢慢風乾

    底下的糖粉可能融化成焦糖,如果不喜歡可以在烤30min後將上下火調到140度,比原本時間再多烤15min慢慢風乾

  • 時間到可以放在烤箱讓他繼續蒸發水分,吃起來會更酥脆,如果喜歡鬆軟的泡芙可以馬上出爐放涼

    時間到可以放在烤箱讓他繼續蒸發水分,吃起來會更酥脆,如果喜歡鬆軟的泡芙可以馬上出爐放涼

  • 巧克力裝飾:
隔水加熱融化巧克力直到滑順
抹茶口味取40g白巧克力+抹茶粉2g
*我用微波爐,碗中加水再放進去微波1min

    巧克力裝飾: 隔水加熱融化巧克力直到滑順 抹茶口味取40g白巧克力+抹茶粉2g *我用微波爐,碗中加水再放進去微波1min

  • 幫小泡芙一一沾上巧克力、灑一些中雙糖或珍珠糖裝飾就ok囉~
不灌餡也很好吃喔!一定要試試看!

    幫小泡芙一一沾上巧克力、灑一些中雙糖或珍珠糖裝飾就ok囉~ 不灌餡也很好吃喔!一定要試試看!

小撇步

建議冷藏保存,趕快吃掉才不會變軟

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