夏季限定!芒果雙色鮮奶酪


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夏季才吃的到的芒果限定版奶酪,
做成斜角雙色版,加上滿滿新鮮芒果丁,
只能說:超級漂亮又美味呀!
光看這美麗的造型就食指大動,
吃下去是滿口芒果香,
雖然做雙色比較花時間,
但是美味是值得等待的。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

熱量
食材
原味奶酪
吉利丁片
1片
鮮乳
82g
鮮奶油
82g
白砂糖
11g
芒果奶酪
吉利丁片
1片
芒果泥
85g
鮮乳
40g
鮮奶油
40g
白砂糖
6g
配料
新鮮芒果丁
適量
  • 1
    因為要做分層,所以先做原味奶酪,等原味奶酪凝固後,再來做芒果奶酪。 吉利丁片要先泡在冰塊水裡,完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。
  • 2
    我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。
  • 3
    原味奶酪的液體類和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了。
  • 4
    接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見。
  • 5
    我把煮好的奶酪液倒入一個好分裝的深量杯裡,並撈除多餘泡沫。
  • 6
    奶酪液平均分配倒入四個保羅瓶,找適合的容器當固定底部,把保羅瓶斜放,使奶酪液呈現對角斜線造型,等奶酪液完全冷卻後,拿去冰箱冷藏數小時直到完全凝固定型。
  • 7
    等原味奶酪凝固定型後,就可以開始製作芒果奶酪。 先把吉利丁片拿去泡水,泡水期間來打芒果泥。因為打泥後會有些耗損,所以取95~100g新鮮芒果,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,打好後取85g芒果泥備用。
  • 8
    芒果奶酪的鮮乳、鮮奶油和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了,關火後接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見,最後把芒果泥倒入拌勻。
  • 9
    完成後的芒果奶酪液倒入深量杯裡,如果趕時間的話,可以隔水冷卻,不要用冰塊水冷卻,以免冷過頭凝固了。
  • 10
    等芒果奶酪液完全冷卻後,再從冰箱取出原味奶酪並倒在一起。芒果奶酪液一定要完全冷卻才能跟原味奶酪放在一起,不然會把原味奶酪溶化掉。
  • 11
    完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來,再拿去冰箱冷藏,沒加蓋子的話,奶酪表面容易起皺,冰到完全凝固之後,就可以取出食用了。我覺得有加鮮奶油才是平常吃到的綿密奶酪口感,不加鮮奶油的話,會比較像凍類的口感,會有明顯差異哦!
  • 12
    如果想在上面加點新鮮芒果丁也可以,看起來更加豐富美味。雙色的造型看起來好漂亮,非常吸引人,夏季限定的芒果奶酪,超讚!
小撇步

*此配方份量可做出4瓶保羅瓶。
*1g吉利丁搭配65g液體。
*做好的奶酪從冰箱取出後,最好儘快食用完畢,它類似冰淇淋那樣,在室溫底下會慢慢化成液狀。
小星星廚房
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2017/07/17 發表 4.3 萬 瀏覽
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