2 食譜 39 粉絲

芝麻方塊酥

Name: 芝麻方塊酥 by Ming-Che的烘焙實驗室
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: [油皮] 劍蘭麵粉(中筋) 175g; [油皮] 全麥麵粉 25g; [油酥] 劍蘭麵粉(中筋) 330g; [油皮] 發酵奶油 25g; [油酥] 細砂糖 100g; [油皮] 細砂糖 30g; [油酥] 熟黑芝麻粉 30g; [油皮] 鹽 2g; [油酥] 熟黑芝麻 30g; [油皮] 水 110g; [油酥] 發酵奶油 160g; [油酥] 植物油 45g

描述

參考人愛柴的方塊酥食譜
我再加入我自己喜歡的材料加以改變
吃起來感覺不輸嘉義的知名方塊酥
手工製作方塊酥真的很少看到

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

油皮

劍蘭麵粉(中筋)

175g
全麥麵粉

25g
發酵奶油

25g
細砂糖

30g
鹽

2g
水

110g

油酥

步驟

將油皮材料全部加入拌鋼，拌至成團，以保鮮膜包附鬆弛一下備用
將油酥的材料全部加入拌鋼，拌成成均勻的沙狀成團，勿打發以保鮮膜包好備用
將油皮桿成長方形，加入油酥平均鋪滿，並將油皮上折中，下折中，再桿成長方形重複上面步驟至少五次以上，越多次層次越多，每一次都要讓皮休息各五分鐘
切片然後在每一塊上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透氣，厚度與大小自己決定，烤時會膨脹，如果大塊烤時間要延長
烤溫180/165 30~35分中層我的烤法是先設定18分如果下面上色了，轉烤盤順便將方塊酥全部翻面再烤7~10分下面也上色即可出爐，需注意可以烤顏色略深這樣會很酥脆但不是烤焦唷，後面要隨時顧爐
出爐即可享用層次依自己桿的次數決定