芝麻方塊酥


Ming-Che的烘焙實驗室
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參考 人愛柴 的方塊酥食譜
我再加入我自己喜歡的材料加以改變
吃起來感覺不輸嘉義的知名方塊酥
手工製作方塊酥真的很少看到

份量
4 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    將油皮材料全部加入拌鋼,拌至成團,以保鮮膜包附鬆弛一下備用
  • 2
    將油酥的材料全部加入拌鋼,拌成成均勻的沙狀成團,勿打發 以保鮮膜包好備用
  • 3
    將油皮桿成長方形,加入油酥平均鋪滿,並將油皮上折中,下折中,再桿成長方形 重複上面步驟至少五次以上,越多次層次越多,每一次都要讓皮休息各五分鐘
  • 4
  • 5
    切片然後在每一塊上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透氣,厚度與大小自己決定,烤時會膨脹,如果大塊烤時間要延長
  • 6
    烤溫180/165 30~35分 中層 我的烤法是先設定18分 如果下面上色了,轉烤盤 順便將方塊酥全部翻面 再烤7~10分 下面也上色即可出爐,需注意可以烤顏色略深 這樣會很酥脆 但不是烤焦唷,後面要隨時顧爐
  • 7
    出爐即可享用 層次依自己桿的次數決定
小撇步

注意事項
1.如果烤盤不轉向不翻面方塊酥,要注意上色情況
2.桿的次數會決定後面烤出來的層次
3.油皮備用時一定要蓋保鮮膜
4.切成塊狀時記得搓洞透氣
5.烤溫依大家切的大小跟烤箱都會有差異

2017/07/16 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Chen Yi Yi
    Chen Yi Yi

    發酵奶油可換成無水奶油嗎?

  • 丫噗噗幸福烘焙食坊
    丫噗噗幸福烘焙食坊

    請問如果改放一般奶油,那還需要加酵母嗎?

    Ming-Che的烘焙實驗室
    作者Ming-Che的烘焙實驗室

    完全不用到酵母唷,發酵奶油是指他特殊的製法製成奶油

  • 蘇佩玲
    蘇佩玲

    謝謝

  • 蘇佩玲
    蘇佩玲

    請問哪邊買的到

    Ming-Che的烘焙實驗室
    作者Ming-Che的烘焙實驗室

    食品材料行或烘焙材料店都有唷 全聯可以看看有沒有類似的

  • 蘇佩玲
    蘇佩玲

    請問 什麼是發酵奶油

    謝謝

    Ming-Che的烘焙實驗室
    作者Ming-Che的烘焙實驗室

    會有獨特的發酵香味,也可以使用一般的無鹽奶油即可

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