方塊酥
描述
方塊酥在酥油類中是蠻受歡迎的餅乾類型，烘烤後的芝麻香氣特別加分。把材料混勻，油皮包好油酥後撖平，送進烤箱，大約30分鐘自己做的方塊酥就出爐了
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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油皮的材料
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糖先過篩(減少粉粒結塊不容易混合的狀況) 再加入軟化的無鹽奶油用刮刀以切拌的方式讓奶油和麵粉結合
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將水分次倒入碗中，邊倒邊用筷子或刮刀把材料混合，麵粉吃水後會糾結成小麵疙瘩一樣的小塊狀
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用手把粉粒們慢慢按壓收攏成糰後加蓋(鍋或盤或保鮮膜)包覆鬆弛10~20分鐘(同時也避免風乾結皮 )
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油酥的材料
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麵粉、綿白糖、鹽、室溫軟化的奶油先混合 用刮刀以切拌的方式讓奶油和麵粉先粗步結合後再倒入油幫助成團
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做好的油酥用刮刀分成兩份 一份拌入海苔粉另一份拌入已先捏鬆捏碎的鹹蛋黃
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把步驟4的油皮也分成兩份，一份包海苔粉另一份包鹹蛋黃
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把油皮擀成比油酥大兩倍的薄片，鹹蛋黃油酥放中間 兩邊往中間翻摺，上下往中間翻摺，摺的接合線要捏緊不能露餡
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擀麵棍從中間輕壓再轉向90度輕壓讓油酥餡均勻的推向四方，再輕手小心的由中間往上往下往左往右慢慢推成一個長方面後兩邊往中間摺後再對摺(即一摺4)，重覆兩~三次就會有漂亮層次
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同樣方法完成的海苔口味方塊酥
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用切刀或刮板輔助把小麵片移到烤盤上180℃烘烤25~30分鐘，底部有琥珀焦色就是熟了，要放涼再吃才會酥又脆
小撇步
油皮和油酥的差別
油酥和油皮的操作手法是一樣的
油皮要加水，油皮經過鬆弛麵團柔軟有延展性
油酥不放水，油酥比較乾容易裂開要壓實才會團
做好的油皮和油酥，柔軟度要相當才容易結合，哪一方過乾都不容易塑型
方塊酥的相關筆記:https://jennifer4.com/dessert-21/
