伯爵戚風

收藏 640 留言 0
5 人跟著做 Thumb f68b59b3520bf3b2 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

伯爵香氣撲鼻,蛋糕體雖用燙麵法,卻鬆軟有彈性,這個口味在同學的聚會中,獲得一致好評!

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
15公分中空模
1個
液體油(沙拉油)
45g
35g
蜂蜜
10g
低筋麵粉
65g
伯爵茶(磨細)
5g
蛋黃
4顆
蛋白
4顆
砂糖
60g
  • 1
    烤箱預熱:200/140 低筋麵粉和伯爵茶粉(3g)一起過篩
  • 2
    油+水+蜂蜜+伯爵茶粉(2g)一起小火加熱到50度左右(約10-15秒),有溫溫的感覺就好
  • 3
    加入過篩後的低筋麵粉和伯爵茶粉拌勻
  • 4
    最後加入蛋黃拌勻
  • 5
    蓋上蓋子或保鮮膜,放一旁備用
  • 6
    蛋白打到起大泡泡,加入1/3的糖,轉高速打
  • 7
    蛋白的泡沫變細緻後,再加1/3的糖,轉中速打
  • 8
    蛋白霜出現紋路,加入最後剩下的糖,轉低速,打約一分鐘,將大氣泡趕走,砂糖融化
  • 9
    蛋白霜呈現濕性偏乾的樣子,彎彎的在1-2點鐘方向,長度約2公分
  • 10
    挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻
  • 11
    再挖1/3的蛋白霜跟麵糊拌勻
  • 12
    將步驟11蛋糕糊,全部倒入剩下的蛋白霜內,用切拌的方式,輕手、快速拌勻。拌好的蛋糕糊光滑、細緻,無蛋白霜結塊
  • 13
    從15公分的高處倒入蛋糕糊,扣模重,蛋糕糊約400g,在桌面上輕震幾下,用牙籤來回畫Z字,劃破氣泡
  • 14
    烤盤不跟烤箱一起預熱,放下層 200/140 /10分鐘取出畫線 160/140/30-31分鐘,觀察蛋糕在烤箱內漲到最高的位置,然後開始往下降時,表示快熟了,準備出爐。
  • 15
    蛋糕取出畫線時,烤箱門半開,避免蛋糕畫好線進爐溫度過高
  • 16
    出爐時從約15公分處重摔,熱空氣震出後,倒扣會回復原狀,完全冷卻後,再脫模
  • 17
    正面
  • 18
    背面
  • 19
    錯誤的烤溫,表面乾裂,扁平不膨鬆
贊助
2017/07/16 發表 9,142 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣