伯爵戚風
描述
伯爵香氣撲鼻，蛋糕體雖用燙麵法，卻鬆軟有彈性，這個口味在同學的聚會中，獲得一致好評！
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
烤箱預熱：200/140 低筋麵粉和伯爵茶粉(3g)一起過篩
-
油+水+蜂蜜+伯爵茶粉(2g)一起小火加熱到50度左右(約10-15秒)，有溫溫的感覺就好
-
加入過篩後的低筋麵粉和伯爵茶粉拌勻
-
最後加入蛋黃拌勻
-
蓋上蓋子或保鮮膜，放一旁備用
-
蛋白打到起大泡泡，加入1/3的糖，轉高速打
-
蛋白的泡沫變細緻後，再加1/3的糖，轉中速打
-
蛋白霜出現紋路，加入最後剩下的糖，轉低速，打約一分鐘，將大氣泡趕走，砂糖融化
-
蛋白霜呈現濕性偏乾的樣子，彎彎的在1-2點鐘方向，長度約2公分
-
挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻
-
再挖1/3的蛋白霜跟麵糊拌勻
-
將步驟11蛋糕糊，全部倒入剩下的蛋白霜內，用切拌的方式，輕手、快速拌勻。拌好的蛋糕糊光滑、細緻，無蛋白霜結塊
-
從15公分的高處倒入蛋糕糊，扣模重，蛋糕糊約400g，在桌面上輕震幾下，用牙籤來回畫Z字，劃破氣泡 PS：戚風烤模不用抹油及灑粉
-
烤盤不跟烤箱一起預熱，放下層 200/140 /10分鐘取出畫線 160/140/30-31分鐘，觀察蛋糕在烤箱內漲到最高的位置，然後開始往下降時，表示快熟了，準備出爐。
-
蛋糕取出畫線時，烤箱門半開，避免蛋糕畫好線進爐溫度過高
-
出爐時從約15公分處重摔，熱空氣震出後，倒扣會回復原狀，完全冷卻後，再脫模
-
正面
-
背面
-
錯誤的烤溫，表面乾裂，扁平不膨鬆
