伯爵戚風

煮吃是七陶
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描述

伯爵香氣撲鼻,蛋糕體雖用燙麵法,卻鬆軟有彈性,這個口味在同學的聚會中,獲得一致好評!

份量

8 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 烤箱預熱:200/140  
低筋麵粉和伯爵茶粉(3g)一起過篩

    烤箱預熱:200/140 低筋麵粉和伯爵茶粉(3g)一起過篩

  • 油+水+蜂蜜+伯爵茶粉(2g)一起小火加熱到50度左右(約10-15秒),有溫溫的感覺就好

    油+水+蜂蜜+伯爵茶粉(2g)一起小火加熱到50度左右(約10-15秒),有溫溫的感覺就好

  • 加入過篩後的低筋麵粉和伯爵茶粉拌勻

    加入過篩後的低筋麵粉和伯爵茶粉拌勻

  • 最後加入蛋黃拌勻

    最後加入蛋黃拌勻

  • 蓋上蓋子或保鮮膜,放一旁備用

    蓋上蓋子或保鮮膜,放一旁備用

  • 蛋白打到起大泡泡,加入1/3的糖,轉高速打

    蛋白打到起大泡泡,加入1/3的糖,轉高速打

  • 蛋白的泡沫變細緻後,再加1/3的糖,轉中速打

    蛋白的泡沫變細緻後,再加1/3的糖,轉中速打

  • 蛋白霜出現紋路,加入最後剩下的糖,轉低速,打約一分鐘,將大氣泡趕走,砂糖融化

    蛋白霜出現紋路,加入最後剩下的糖,轉低速,打約一分鐘,將大氣泡趕走,砂糖融化

  • 蛋白霜呈現濕性偏乾的樣子,彎彎的在1-2點鐘方向,長度約2公分

    蛋白霜呈現濕性偏乾的樣子,彎彎的在1-2點鐘方向,長度約2公分

  • 挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻

    挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻

  • 再挖1/3的蛋白霜跟麵糊拌勻

    再挖1/3的蛋白霜跟麵糊拌勻

  • 將步驟11蛋糕糊,全部倒入剩下的蛋白霜內,用切拌的方式,輕手、快速拌勻。拌好的蛋糕糊光滑、細緻,無蛋白霜結塊

    將步驟11蛋糕糊,全部倒入剩下的蛋白霜內,用切拌的方式,輕手、快速拌勻。拌好的蛋糕糊光滑、細緻,無蛋白霜結塊

  • 從15公分的高處倒入蛋糕糊,扣模重,蛋糕糊約400g,在桌面上輕震幾下,用牙籤來回畫Z字,劃破氣泡
PS:戚風烤模不用抹油及灑粉

    從15公分的高處倒入蛋糕糊,扣模重,蛋糕糊約400g,在桌面上輕震幾下,用牙籤來回畫Z字,劃破氣泡 PS:戚風烤模不用抹油及灑粉

  • 烤盤不跟烤箱一起預熱,放下層 200/140 /10分鐘取出畫線  160/140/30-31分鐘,觀察蛋糕在烤箱內漲到最高的位置,然後開始往下降時,表示快熟了,準備出爐。

    烤盤不跟烤箱一起預熱,放下層 200/140 /10分鐘取出畫線 160/140/30-31分鐘,觀察蛋糕在烤箱內漲到最高的位置,然後開始往下降時,表示快熟了,準備出爐。

  • 蛋糕取出畫線時,烤箱門半開,避免蛋糕畫好線進爐溫度過高

    蛋糕取出畫線時,烤箱門半開,避免蛋糕畫好線進爐溫度過高

  • 出爐時從約15公分處重摔,熱空氣震出後,倒扣會回復原狀,完全冷卻後,再脫模

    出爐時從約15公分處重摔,熱空氣震出後,倒扣會回復原狀,完全冷卻後,再脫模

  • 正面

    正面

  • 背面

    背面

  • 錯誤的烤溫,表面乾裂,扁平不膨鬆

    錯誤的烤溫,表面乾裂,扁平不膨鬆

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