生酮伯爵戚風蛋糕
描述
【無麩質料理】杏仁粉含油量高，且無筋性，無法像麵粉般綿密，加入些許洋車前子粉（黃原膠粉亦可）組織不致太鬆散，如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊，雖然較麻煩，但這是多次嘗試後，最令我滿意的配方了。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
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烤箱預熱180/160，鮮奶油與容器攪拌棒冷凍冰鎮，蛋白蛋黃分開，洋車前子粉加入杏仁粉中拌勻過篩。
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蛋黃、茶包與植物油拌勻靜置。
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鮮奶油加入10克赤藻醣醇打發後，先放置冷藏室
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蛋白加入檸檬汁高速打至粗泡，轉中速剩餘的赤藻醣醇分三次加入蛋白中，直至中性發泡即可。
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蛋白接近打發的同時，將冷藏室裡打發的鮮奶油取出，拌入蛋黃液中。再加入過篩的粉類。
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杏仁粉含油量高，容易消泡，蛋白分三次輕柔拌入麵糊中，放入烤盤，重摔一下以利消泡。
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放入烤箱180度10分後，轉160度35分，插入竹籤，無沾黏即可取出倒扣，待涼脫模即可。
小撇步
茶包依照個人喜好，可加入1-2包，或不加亦可。
迷你小跳豆
Alice Yang
