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Lydia

17 食譜 160 粉絲

生酮伯爵戚風蛋糕

生酮伯爵戚風蛋糕

描述

【無麩質料理】杏仁粉含油量高，且無筋性，無法像麵粉般綿密，加入些許洋車前子粉（黃原膠粉亦可）組織不致太鬆散，如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊，雖然較麻煩，但這是多次嘗試後，最令我滿意的配方了。

268 說讚 2 一起做 4 留言

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃

5個
植物油

45g
鮮奶油

65g
烘焙杏仁粉

90g
洋車前子粉

5g
赤藻醣醇

45g
伯爵茶包

1-2包
蛋白

5個
檸檬汁

5g

步驟

烤箱預熱180/160，鮮奶油與容器攪拌棒冷凍冰鎮，蛋白蛋黃分開，洋車前子粉加入杏仁粉中拌勻過篩。
蛋黃、茶包與植物油拌勻靜置。
鮮奶油加入10克赤藻醣醇打發後，先放置冷藏室
蛋白加入檸檬汁高速打至粗泡，轉中速剩餘的赤藻醣醇分三次加入蛋白中，直至中性發泡即可。
蛋白接近打發的同時，將冷藏室裡打發的鮮奶油取出，拌入蛋黃液中。再加入過篩的粉類。
杏仁粉含油量高，容易消泡，蛋白分三次輕柔拌入麵糊中，放入烤盤，重摔一下以利消泡。
放入烤箱180度10分後，轉160度35分，插入竹籤，無沾黏即可取出倒扣，待涼脫模即可。

小撇步

茶包依照個人喜好，可加入1-2包，或不加亦可。

2.4 萬瀏覽

2019/02/20 發表

Lydia 17 食譜 160 粉絲

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完美成功

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進烤箱囉～希望成功!感謝分享食譜

留言

共 4 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

sammi
請問烤模需要抹油嗎？如何脫模嗎？
5 years ago
迷你小跳豆
这个食譜几寸？
6 years ago
法拉利
請問口感像是細緻的戚風蛋糕嗎？
6 years ago

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