生酮伯爵戚風蛋糕 【無麩質料理】杏仁粉含油量高,且無筋性,無法像麵粉般綿密,加入些許洋車前子粉(黃原膠粉亦可)組織不致太鬆散,如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊,雖...

生酮伯爵戚風蛋糕


Lydia
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【無麩質料理】杏仁粉含油量高,且無筋性,無法像麵粉般綿密,加入些許洋車前子粉(黃原膠粉亦可)組織不致太鬆散,如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊,雖然較麻煩,但這是多次嘗試後,最令我滿意的配方了。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    烤箱預熱180/160,鮮奶油與容器攪拌棒冷凍冰鎮,蛋白蛋黃分開,洋車前子粉加入杏仁粉中拌勻過篩。
  • 2
    蛋黃、茶包與植物油拌勻靜置。
  • 3
    鮮奶油加入10克赤藻醣醇打發後,先放置冷藏室
  • 4
    蛋白加入檸檬汁高速打至粗泡,轉中速剩餘的赤藻醣醇分三次加入蛋白中,直至中性發泡即可。
  • 5
    蛋白接近打發的同時,將冷藏室裡打發的鮮奶油取出,拌入蛋黃液中。再加入過篩的粉類。
  • 6
    杏仁粉含油量高,容易消泡,蛋白分三次輕柔拌入麵糊中,放入烤盤,重摔一下以利消泡。
  • 7
    放入烤箱180度10分後,轉160度35分,插入竹籤,無沾黏即可取出倒扣,待涼脫模即可。
小撇步

茶包依照個人喜好,可加入1-2包,或不加亦可。

2019/02/20 發表 5,579 瀏覽
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Lydia
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討論共 3 則

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这个食譜几寸?

a month ago
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請問口感像是細緻的戚風蛋糕嗎?

5 months ago
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請問以黃原膠取代洋車前子粉,一樣是5g嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

基本上每杯麵粉的量,搭配½茶匙的黃原膠。

5 months ago

大家都在查

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