生酮伯爵戚風蛋糕

Lydia
16 食譜 117 粉絲

描述

【無麩質料理】杏仁粉含油量高,且無筋性,無法像麵粉般綿密,加入些許洋車前子粉(黃原膠粉亦可)組織不致太鬆散,如果手邊沒有也無妨。鮮奶油打發後再加入麵糊,雖然較麻煩,但這是多次嘗試後,最令我滿意的配方了。

份量

5 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 烤箱預熱180/160,鮮奶油與容器攪拌棒冷凍冰鎮,蛋白蛋黃分開,洋車前子粉加入杏仁粉中拌勻過篩。

    烤箱預熱180/160,鮮奶油與容器攪拌棒冷凍冰鎮,蛋白蛋黃分開,洋車前子粉加入杏仁粉中拌勻過篩。

  • 蛋黃、茶包與植物油拌勻靜置。

  • 鮮奶油加入10克赤藻醣醇打發後,先放置冷藏室

    鮮奶油加入10克赤藻醣醇打發後,先放置冷藏室

  • 蛋白加入檸檬汁高速打至粗泡,轉中速剩餘的赤藻醣醇分三次加入蛋白中,直至中性發泡即可。

    蛋白加入檸檬汁高速打至粗泡,轉中速剩餘的赤藻醣醇分三次加入蛋白中,直至中性發泡即可。

  • 蛋白接近打發的同時,將冷藏室裡打發的鮮奶油取出,拌入蛋黃液中。再加入過篩的粉類。

  • 杏仁粉含油量高,容易消泡,蛋白分三次輕柔拌入麵糊中,放入烤盤,重摔一下以利消泡。

  • 放入烤箱180度10分後,轉160度35分,插入竹籤,無沾黏即可取出倒扣,待涼脫模即可。

    放入烤箱180度10分後,轉160度35分,插入竹籤,無沾黏即可取出倒扣,待涼脫模即可。

小撇步

茶包依照個人喜好,可加入1-2包,或不加亦可。

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Lydia
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留言

共 4 則
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  • sammi
    sammi

    請問烤模需要抹油嗎?如何脫模嗎?

  • 这个食譜几寸?

  • 法拉利
    法拉利

    請問口感像是細緻的戚風蛋糕嗎?

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