【Tomiz小食堂】紅茶戚風蛋糕

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麵包或燒菓子也能加入的伯爵茶葉,所製成的戚風蛋糕,其質地蓬鬆濕潤,並散發出淡雅的伯爵茶香氣,還請務必挑戰看看,享受箇中美味!  
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 3顆份
微粒子精製白糖A 30g
太白胡麻油 30g
牛奶 40g
紫蘿蘭低筋麵粉 80g
伯爵茶葉 6g
蛋白 4顆份
微粒子精製白糖B 40g
用具
戚風蛋糕模(17cm)*1 1個
  • 1將低筋麵粉和伯爵茶葉混合過篩。
  • 2蛋白使用前再從冷藏取出即可。
  • 3烤箱預熱至170℃備用。
  • 4將蛋黃、微粒子精製白糖A放入調理盆中,用打蛋器攪打至略白黏稠感。
  • 5將太白胡麻油分次少量加入,一邊攪拌均勻。接著再倒入牛奶攪拌均勻。
  • 6加入作法1的粉類後,攪拌至無粉粒狀。
  • 7製作蛋白霜:將蛋白放入另一調理盆中,將微粒子精製白糖B分3~4次加入,每次加入都要攪打均勻,用電動打蛋器攪打至質地有光澤感。
  • 8將作法(7)蛋白霜取一部分放入作法(6)調理盆中,用打蛋器混合均勻。
  • 9剩下的蛋白霜再分2次加入,用橡膠刮刀從下往上撈拌的方式輕輕混合均勻。
  • 10將麵糊倒入模型中,表面抹平整後,放入預熱至170℃的烤箱中,烘烤35分鐘。
  • 11烤好後將模型倒扣,靜置至完全散熱冷卻。
  • 12冷卻後脫模取出,切分成適當大小即可。
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小撇步

*1沒有戚風蛋糕模型的話,可使用富澤的圓型戚風蛋糕紙模(茶色),尺寸為180×H84mm,可耐熱至190度。

2016/05/10 發表 5,346 瀏覽

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