蔥花肉鬆蛋糕(電子鍋)

100 留言 1
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

用免顧爐的烘焙好幫手電子鍋,做出甜中帶鹹的台式蛋糕~

食材

蛋黃糊
蛋黃 5個
鮮奶 80g
植物油 40g
低筋麵粉 100g
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
砂糖 80g
內餡和表面
蔥花 約30g
肉鬆 適量
白芝麻粒 少許
  • 1電子鍋內鍋塗抹一層份量外的奶油,天熱可先將內鍋放冰藏,以避免室溫高使奶油液化。
  • 2<製作蛋黃糊>先將蛋黃打散依序加入鮮奶、植物油拌勻,最後加入過篩的粉類拌至無粉粒麵糊。
  • 3<製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有直勾的濕偏乾性發泡。
  • 4舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 5然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 6先將一半麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,用筷子在麵糊中交叉畫圈消除小氣泡,再輕敲出大氣泡。
  • 7舖放一半量的蔥花及肉鬆。
  • 8再倒入剩下的另一半麵糊,表面抹平。
  • 9再舖放剩下的蔥花及肉鬆,並撒放白芝麻粒。
  • 10內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 11電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
贊助

小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。海綿蛋糕用水浴法烤,戚風蛋糕的話出爐要倒扣。
*此份量可做2個6"或1個8"圓模。

2018/01/01 發表 1,071 瀏覽

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問 麵粉的份量 是多少

2 months ago
user_avatar
作者回應

真是抱歉,我漏掉了,低筋麵粉100g已補上,謝謝妳!

2 months ago