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我很少做鹹口味的蛋糕,
之前做過海苔口味的,
覺得帶點鹹甜感覺的蛋糕味道還不錯,
所以這次再來試試看肉鬆口味,
肉鬆幾乎是大家都喜歡的東西,
做成蛋糕也好吃,
有興趣的話就一起來試試看吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
肉鬆
65g
燙麵糊
低筋麵粉
50g
植物油
40g
蛋黃糊
蛋黃
3個
全蛋
1個
0.5g
牛奶
50g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
45g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
  • 1
    我用的肉鬆纖維較長,做成蛋糕之後可能會不好切開,所以就先把它剪碎。
  • 2
    把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用。
  • 3
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,就完成燙麵糊。
  • 4
    因為這款是肉鬆口味,我想讓它有鹹鹹甜甜的感覺,所以我加了少許鹽巴提味,份量為1/4小匙的一半,大約0.5g左右。
  • 5
    把鹽巴放入剛才燙好的麵糊裡,攪勻。
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  • 6
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的牛奶蛋液倒入。
  • 7
    攪拌均勻後放在一旁備用。
  • 8
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11
    直接把蛋糕糊倒入模子裡,小心震出大氣泡並戳破,我這次用的蛋有點大顆,做出來的蛋糕糊份量都快滿模了,我建議不要像我這樣倒這麼滿,因為上面還要舖肉鬆,倒太滿會很麻煩,大概八分滿就好,多餘的蛋糕糊可以另外用小烤皿裝著一起烤。
  • 12
    在蛋糕糊上放滿肉鬆,就可以準備入烤箱。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 13
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!烘烤時蛋糕會膨脹長高,肉鬆很容易掉出來,這就是為什麼不要把蛋糕糊裝太滿的原因,看它膨脹過程,真的很怕肉鬆會掉光光,好險我烤完後沒掉太多,不然就變禿頭了。
  • 14
    脫模要小心一點,因為肉鬆容易掉屑。
  • 15
    有掉屑的話再塞回去就好了,自家吃的沒關係,哈~
  • 16
    因為有肉鬆的關係,我覺得吃起來的味道還蠻香的,鹹鹹甜甜很好吃,小朋友也喜歡哦。
小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/01/26 發表 8,763 瀏覽
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討論共 8 則

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請問我在蛋糕中間也夾了肉鬆,這會影響我烤不熟嗎?我連烤三個好像都沒辦法烤熟。

3 months ago
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2 years ago
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你好,請問可以用不沾的模具嗎?謝謝您

2 years ago
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謝謝老師,我會試試無鹽奶油的

2 years ago
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老師,請問植物油可以用無鹽奶油代替或是橄欖油嗎

2 years ago
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作者回應

無鹽奶油代替或是橄欖油→可以!
但是有些橄欖油會有很重的味道,做出來的蛋糕會有怪味,除非很愛那個味道,不然的話盡量不要用哦~

2 years ago
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謝謝老師的回答

2 years ago
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作者回應

不客氣唷!

2 years ago
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好哦謝謝老師,老師這款蛋糕是不是因為水浴法的關係會很濕潤啊?

2 years ago
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作者回應

是的,沒錯唷!

2 years ago
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老師請問這款蛋糕是不是也會裂開啊?謝謝

2 years ago
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作者回應

如果沒控制好,是會裂的哦,
但是這個上面舖滿了肉鬆,
所以蛋糕裂了也看不太出來(^_-)

2 years ago