純粹檸香蛋糕cake au citron


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有時候只是想吃個很簡單的小點心,但外面走一圈都是比美比精緻的甜點店,口袋淺淺的時候就自己做吧,純粹的雞蛋檸香,純粹的舌尖記憶,我吃了一整顆,無法自拔。c'est parti

影片示範
https://youtu.be/VRtAwSMGSug

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃
4 顆
75 g
沒強烈味道的油
40 g
黃檸檬汁
40 c.c
過篩低筋麵粉
45 g
過篩玉米粉
15 g
檸檬皮屑
1 顆
蛋白
4 顆
黃檸檬汁
5 c.c
君度橙酒(可省略)
5 c.c
  • 1
    預熱烤箱150度,6吋直徑15公分烤模塗油
  • 2
    拍麵粉方便脫模
  • 3
    蛋黃與15克糖打勻後
  • 4
    一點一點加入油打至蛋油結合看不出誰是誰(乳化)
  • 5
    40c.c.果汁與低筋麵粉及玉米粉,分二次加入蛋液並輕手拌勻,最後加入檸檬皮與君度橙酒拌勻(玉米粉可用等量低筋麵粉取代沒問題的)
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  • 6
    蛋白打粗泡加入 5 c.c. 檸檬汁,與1/3糖,打30秒左右
  • 7
    然後剩下的糖分再二次加入打至蛋白硬挺
  • 8
    將1/3蛋白加入蛋黃液拌勻至質地相當
  • 9
    再將蛋液加回蛋白
  • 10
    輕輕拌勻,但也不能太久免得消泡
  • 11
    蛋液倒入烤模,用筷子將蛋液隨意劃圈去除大泡泡
  • 12
    因為自家要吃的,所以用150度一路烤到底,所以上方會裂是正常的
  • 13
    烤60分鐘,取出用刀刺入,若拔出沒有沾蛋液表示熟了,取出將熱氣震出後倒扣放涼,
  • 14
    最後用小刀在模子邊緣劃一圈進行脫模
小撇步

烤箱功率不同會影響烤的結果,預計時間到後取出依熟度延長或縮短烘烤時間

請追蹤
YOUTUBE
https://www.youtube.com/c/法式日嚐Tarterie

INSTAGRAM
http://www.instagram.com/tarterie_scott

2017/07/14 發表 8,910 瀏覽
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討論共 3 則

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請問綠檸檬可以嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以的,風味不同,相同美味

a year ago
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請問玉米粉是什麼功用?
有什麼可以替代嗎?

a year ago
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作者回應

Hi 葳,玉米粉是為了幫忙吸一點水份,藉此降低一些麵粉的筋性,讓蛋糕柔軟,可以用等量低筋麵粉取代完全沒問題的,祝你成功

參考來源:
http://joythebaker.com/2013/12/baking-101-the-best-cake-flour-substitute/;

a year ago
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請問烤幾度?

a year ago
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作者回應

Hi, 烤箱預熱150度,烤60分鐘左右,因各家烤箱效能不同,可能要烤過幾次之後才能找到適合自家烤箱的烘烤時間(延長或縮短),祝你成功^_^

a year ago