純粹檸香蛋糕cake au citron
描述
有時候只是想吃個很簡單的小點心，但外面走一圈都是比美比精緻的甜點店，口袋淺淺的時候就自己做吧，純粹的雞蛋檸香，純粹的舌尖記憶，我吃了一整顆，無法自拔。c'est parti
影片示範
https://youtu.be/VRtAwSMGSug
IG: @quiet.cuisine
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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預熱烤箱150度，6吋直徑15公分烤模塗油
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拍麵粉方便脫模
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蛋黃與15克糖打勻後
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一點一點加入油打至蛋油結合看不出誰是誰（乳化）
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40c.c.果汁與低筋麵粉及玉米粉，分二次加入蛋液並輕手拌勻，最後加入檸檬皮與君度橙酒拌勻（玉米粉可用等量低筋麵粉取代沒問題的）
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蛋白打粗泡加入 5 c.c. 檸檬汁，與1/3糖，打30秒左右
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然後剩下的糖分再二次加入打至蛋白硬挺
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將1/3蛋白加入蛋黃液拌勻至質地相當
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再將蛋液加回蛋白
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輕輕拌勻，但也不能太久免得消泡
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蛋液倒入烤模，用筷子將蛋液隨意劃圈去除大泡泡
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因為自家要吃的，所以用150度一路烤到底，所以上方會裂是正常的
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烤60分鐘，取出用刀刺入，若拔出沒有沾蛋液表示熟了，取出將熱氣震出後倒扣放涼，
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最後用小刀在模子邊緣劃一圈進行脫模
小撇步
烤箱功率不同會影響烤的結果，預計時間到後取出依熟度延長或縮短烘烤時間
http://www.instagram.com/traiteur_scott
