手卷壽司

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食材

海苔 5片切半
蝦仁 適量
紫蘇葉 適量
山葵醬 適量
醬油 適量
壽司飯
1杯
1杯
6g
砂糖 18g
38g
玉子燒
4顆
清酒 2大匙
2大匙
砂糖 1大匙
1撮
柴魚醬油 2小匙
熱炒油 適量
香菇煮
乾燥香菇中形(好煮的份量) 8朵
醬油 1.5大匙
味醂 1小匙
砂糖 1.5大匙
  • 1先將米洗淨後,放置濾網10分鐘,再倒入鍋內,放入水,靜置20分鐘(如果是新米不需泡水靜置)。
  • 2開中小火,煮至冒出水蒸氣,轉小火煮8分鐘,熄火悶12分鐘。
  • 3米煮好後,舀至較較大的缽,或者是烤盤等較平較寬的容器,慢慢倒入壽司醋,並用飯勺以斜切的方式攪拌,拌勻且飯粒露出光澤後,用一塊濕布蓋在上面待稍微降溫備用。
  • 4玉子燒 1.蛋用筷子將蛋打散。 2.倒入熱炒油以外的材料。 3.用中大火加熱TNS鍋,抹上一層油,待鍋子夠熱後,倒入1/4蛋液,用筷子將蛋往自己的方向捲。 4.再抹一次油,倒入1/4蛋液,重複上述步驟(約分3-5次倒完)。 5.完成後放入容器,待稍微冷卻再切塊備用。
  • 5香菇煮 1.香菇泡水至軟後去梗,放入一鍋滾水,煮約5分鐘。 2.加入醬油,砂糖與味醂,煮至稍微收乾,即可放入容器保存。 3.將香菇煮取出切片備用。
  • 6蝦仁 水滾後放入鹽,燙約1分鐘取出備用。
  • 7手卷 取一片海苔,在左半部鋪上少量壽司飯,鋪一片紫蘇葉,放上少量香菇煮與玉子燒,蝦子塗少量山葵醬(哇沙比),再從左往右捲起即完成。
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2017/07/14 發表 1,187 瀏覽

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