手卷壽司

Name: 手卷壽司 by Le Creuset
Ingredients: 海苔 5片切半; 蝦仁 適量; [壽司飯] 米 1杯; [玉子燒] 蛋 4顆; [壽司飯] 水 1杯; 紫蘇葉 適量; 山葵醬 適量; [壽司飯] 鹽 6g; [玉子燒] 清酒 2大匙; [香菇煮 ] 乾燥香菇中形（好煮的份量） 8朵; 醬油 適量; [壽司飯] 砂糖 18g; [玉子燒] 水 2大匙; [香菇煮 ] 醬油 1.5大匙; [壽司飯] 醋 38g; [玉子燒] 砂糖 1大匙; [香菇煮 ] 味醂 1小匙; [玉子燒] 鹽 1撮; [香菇煮 ] 砂糖 1.5大匙; [玉子燒] 柴魚醬油 2小匙; [玉子燒] 熱炒油 適量

31 說讚

食材

海苔

5片切半
蝦仁

適量
紫蘇葉

適量
山葵醬

適量
醬油

適量

壽司飯

米

1杯
水

1杯
鹽

6g
砂糖

18g
醋

38g

玉子燒

蛋

4顆
清酒

2大匙
水

2大匙
砂糖

1大匙
鹽

1撮
柴魚醬油

2小匙
熱炒油

適量

香菇煮

乾燥香菇中形（好煮的份量）

8朵
醬油

1.5大匙
味醂

1小匙
砂糖

1.5大匙

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步驟

先將米洗淨後，放置濾網10分鐘，再倒入鍋內，放入水，靜置20分鐘（如果是新米不需泡水靜置）。
開中小火，煮至冒出水蒸氣，轉小火煮8分鐘，熄火悶12分鐘。
米煮好後，舀至較較大的缽，或者是烤盤等較平較寬的容器，慢慢倒入壽司醋，並用飯勺以斜切的方式攪拌，拌勻且飯粒露出光澤後，用一塊濕布蓋在上面待稍微降溫備用。
玉子燒 1.蛋用筷子將蛋打散。 2.倒入熱炒油以外的材料。 3.用中大火加熱TNS鍋，抹上一層油，待鍋子夠熱後，倒入1/4蛋液，用筷子將蛋往自己的方向捲。 4.再抹一次油，倒入1/4蛋液，重複上述步驟（約分3-5次倒完）。 5.完成後放入容器，待稍微冷卻再切塊備用。
香菇煮 1.香菇泡水至軟後去梗，放入一鍋滾水，煮約5分鐘。 2.加入醬油，砂糖與味醂，煮至稍微收乾，即可放入容器保存。 3.將香菇煮取出切片備用。
蝦仁水滾後放入鹽，燙約1分鐘取出備用。
手卷取一片海苔，在左半部鋪上少量壽司飯，鋪一片紫蘇葉，放上少量香菇煮與玉子燒，蝦子塗少量山葵醬（哇沙比），再從左往右捲起即完成。