滷豬腳

Name: 滷豬腳 by 大古鑄鐵
Ingredients: [材料] 豬腳 2支; [材料] 蒜 1支; [調味料] 米酒 約100cc; [材料] 辣椒 1根; [調味料] 醬油(依品牌鹹度不同調整) 150~200cc; [材料] 蒜頭 1球; [調味料] 冰糖 2~3大匙; [材料] 水 600cc

描述

傳說每逢閏月，出嫁的女兒要買豬腳來替父母親添壽，盡孝道。嫁出的女兒們～有準備嗎？大古美味食堂在潤六月教您如何使用鑄鐵鍋輕鬆燉煮豬腳，親手為父母獻上您最真誠的感謝～
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食材

材料

豬腳

2支
蒜

1支
辣椒

1根
蒜頭

1球
水

600cc

調味料

米酒

約100cc
醬油(依品牌鹹度不同調整)

150~200cc
冰糖

2~3大匙

步驟

先以冷水汆燙法汆燙豬腳汆燙約15分鐘左右。(可丟入幾片薑片去腥；過程中不時將浮末撈起)
沖冷水清洗，以熱漲冷縮的原理增加豬皮的Q彈度。(更講究的方式，可混合冰塊一起沖洗)
將汆燙與洗淨好的豬腳放入鐵鍋中，下蒜白 (先下蒜白，蒜葉起鍋前再下)、辣椒、蒜頭、米酒、醬油、冰糖及約600cc的水，以中小火侯燉煮，開始燉煮過程中，翻轉豬腳使之與醬汁融合均勻上色。
蓋上鍋蓋，待煮滾後轉小火燉煮1小時，再燜煮1小時，開蓋下蒜葉就可以上桌囉！