蔥燒芙蓉

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家庭常備菜之一,微微酥脆的豆腐外皮加上刨絲的蔥絲,更顯下廚者不只注重美味,更強調盛盤後的展現。

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋或芙蓉豆腐 一盒
醬油 一大湯匙
味霖 一大湯匙
熱開水 少許
半根
蒜頭 三辦
  • 1蔥刨絲後備用(備註有刨絲教學,在家吃可用可不用,蔥絲提味且美觀) 豆腐一盒約莫可切8-12塊,看個人需求
  • 2調醬汁:醬油與味霖比例是1:1約50克比50克,加入1/4茶匙的蒜頭切末
  • 3使用葡萄籽油熱鍋,新手這部分油可放多一點較好操作喔!豆腐輕滑下鍋,中小火,每一面約三分鐘一定要到金黃,定型後再翻面。
  • 4最後一面煎的差不多的時候,加入調好的醬汁,加些許熱開水,蓋鍋蓋,中火煮一分鐘即可盛盤,灑上備好的蔥絲擺飾
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小撇步

*豆腐易碎不好操作,一定要剪得很金黃,脆脆的才好翻面,可準備一個小湯匙在翻面時做鍋鏟的輔助
*為求快速,可只煎2-3面,味道一樣好
*蔥段切需要的長度,在此是用刀一刀刀畫過,新手可用叉子,畫到喜歡的大小,丟進去一杯冷開水10秒,撈起來瀝乾就可形成漂亮的捲曲蔥絲囉

2017/07/15 發表 764 瀏覽

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