🍵抹茶千層乳酪蛋糕🍵(6吋、免烤箱)


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把最普通的法式可麗餅跟乳酪內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材
抹茶可麗餅
8片
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
30g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
  • 1
    要先製作抹茶可麗餅,食譜看這裡:🍵巧克力抹茶千層蛋糕🍵《免烤箱》 https://icook.tw/recipes/209988,只需要8張,配方除2製作,記得要拿6吋活底的底盤,把可麗餅裁切成圓形。
  • 2
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 3
  • 4
    餅乾體~倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 5
    鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕細砂糖。
  • 7
    用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 8
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 9
    加入吉利丁液體,攪拌均勻。
  • 10
    冰箱取出打發好的鮮奶油,將二鍋翻拌均勻。
  • 11
    取個乾淨的碗,過篩乳酪糊一次,這時的乳酪糊會有400g左右。
  • 12
    先倒入50g的乳酪糊,抹平表面,再放上一張抹茶可麗餅,以此類推做完全部。
  • 13
    最後的一層要放上一片抹茶可麗餅,這時的蛋糕放冰箱冷藏至少6個小時以上。
  • 14
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 15
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 16
    好愛抹茶的艷綠~
  • 17
    😍
  • 18
    好多空洞😭,記得麵皮要貼著乳酪糊再慢慢的放上,才不會有空氣跑入。
  • 19
    因為我太愛抹茶了,大家可以換其他口味的粉,如可可粉、咖啡粉等。
  • 20
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 21
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/07/06 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問 使用吉利丁片也是7克嗎?

10 months ago
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作者回應

看步驟20。

10 months ago
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請問
如果要改咖啡口味 ,分量要改多少 ?
麵皮做法都一樣嗎

a year ago
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作者回應

你可以看這個食譜的麵皮:提拉米蘇千層蛋糕(8吋、內餡無蛋黃)https://icook.tw/recipes/192272

a year ago
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哈囉,請問這個做法可以不放吉利丁嗎?

a year ago
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作者回應

不行喔^_^

a year ago
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題外話,食品調理機是哪牌的?最近想買~研究中

a year ago
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作者回應

我是買這個:https://tw.mall.yahoo.com/item/p0076117401153

a year ago
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請問外面那一圈乳酪是怎麼用的?

a year ago
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作者回應

沒有特別的弄,就是倒入乳酪糊後,放上麵皮而已。

a year ago
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請問抹茶可麗餅要去哪裡嗎呢?

a year ago
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作者回應

要自己動手做喔^_^步驟1有說明。

a year ago