為父母添福添壽⋯香Q滷豬腳
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有 4 人跟著做
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
豬腳（前腳）
1隻
油
少許
蔥
1小把
薑
8片
蒜頭
6辮
醬料
醬油
1碗
米酒
2大匙
冰糖
2/3碗
水
適量
香料
八角
1顆
芫荽籽
半小匙
丁香
3粒
小茴香
半小匙
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1買來的豬腳雞肉攤老闆先幫你剁好 回家清洗乾淨 放入冷水中煮沸後轉小火 撈出泡沫及雜質 -
2將川燙過的豬腳，再洗乾淨一次
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3準備白蔥段、薑片及大蒜 蔥綠綁成一束
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4將少許的油加入鍋中， 冷油加入了蒜頭薑片及蔥段慢慢爆香 （我是用鑄鐵鍋）
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5加入冰糖炒
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6炒到有焦糖色
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7倒入豬腳後翻炒至豬腳上色 倒入醬油、酒 炒至香氣出來
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8加入適量的水可以蓋過豬腳 放入蔥綠、香料
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9開大火煮滾後，轉小火 並撈出泡沫浮渣 試味道是否足夠 （每個人口味不同，太淡在加醬油或糖） 蓋上鍋蓋燉煮45分熄火悶1小時 在開火煮30分悶1小時
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10就是皮軟Q肉不柴的香噴噴豬腳
小撇步
*香料可以用小袋子裝起來再放入