為父母添福添壽⋯香Q滷豬腳


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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
豬腳(前腳)
1隻
少許
1小把
8片
蒜頭
6辮
醬料
醬油
1碗
米酒
2大匙
冰糖
2/3碗
適量
香料
八角
1顆
芫荽籽
半小匙
丁香
3粒
小茴香
半小匙
  • 1
    買來的豬腳雞肉攤老闆先幫你剁好 回家清洗乾淨 放入冷水中煮沸後轉小火 撈出泡沫及雜質
  • 2
    將川燙過的豬腳,再洗乾淨一次
  • 3
    準備白蔥段、薑片及大蒜 蔥綠綁成一束
  • 4
    將少許的油加入鍋中, 冷油加入了蒜頭薑片及蔥段慢慢爆香 (我是用鑄鐵鍋)
  • 5
    加入冰糖炒
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  • 6
    炒到有焦糖色
  • 7
    倒入豬腳後翻炒至豬腳上色 倒入醬油、酒 炒至香氣出來
  • 8
    加入適量的水可以蓋過豬腳 放入蔥綠、香料
  • 9
    開大火煮滾後,轉小火 並撈出泡沫浮渣 試味道是否足夠 (每個人口味不同,太淡在加醬油或糖) 蓋上鍋蓋燉煮45分熄火悶1小時 在開火煮30分悶1小時
  • 10
    就是皮軟Q肉不柴的香噴噴豬腳
小撇步

*香料可以用小袋子裝起來再放入

2017/07/02 發表 5,371 瀏覽
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