Momo Liu 5 食譜 3 粉絲 追蹤 為父母添福添壽⋯香Q滷豬腳 303 說讚 4 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 豬腳(前腳) 1隻 油 少許 蔥 1小把 薑 8片 蒜頭 6辮 醬料 醬油 1碗 米酒 2大匙 冰糖 2/3碗 水 適量 香料 八角 1顆 芫荽籽 半小匙 丁香 3粒 小茴香 半小匙 步驟 買來的豬腳雞肉攤老闆先幫你剁好 回家清洗乾淨 放入冷水中煮沸後轉小火 撈出泡沫及雜質 將川燙過的豬腳,再洗乾淨一次 準備白蔥段、薑片及大蒜 蔥綠綁成一束 將少許的油加入鍋中, 冷油加入了蒜頭薑片及蔥段慢慢爆香 (我是用鑄鐵鍋) 加入冰糖炒 炒到有焦糖色 倒入豬腳後翻炒至豬腳上色 倒入醬油、酒 炒至香氣出來 加入適量的水可以蓋過豬腳 放入蔥綠、香料 開大火煮滾後,轉小火 並撈出泡沫浮渣 試味道是否足夠 (每個人口味不同,太淡在加醬油或糖) 蓋上鍋蓋燉煮45分熄火悶1小時 在開火煮30分悶1小時 就是皮軟Q肉不柴的香噴噴豬腳 小撇步 *香料可以用小袋子裝起來再放入 8,908 瀏覽 2017/07/02 發表