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之前做了聖凱師的日式叉燒肉捲,當時切下的豬皮我有先將它切成小塊,冰在冷凍備用。
不然也可直接向肉販購買豬皮,可詢問老闆是否能夠幫忙切,要使用時就不必擔心手切到很痠。

時間
60 分鐘
食材
豬皮
半斤
蒜頭
5~6瓣
一根
調味
素蠔油
3大匙
米酒
3大匙
胡椒粉
一小匙
  • 1
    豬皮洗淨,稍微吸乾水分,油的那一面下鍋煸出油脂(鍋內有幾塊肉是三層的軟骨) 要注意皮的那一面容易有油爆,請小心
  • 2
    確實將皮煸炸過後,將多餘的油撈起(之後用來炒青菜比較香) 放入蔥蒜爆香
  • 3
    爆香後,移入小鍋,加入素蠔油、米酒和胡椒粉拌勻,讓它煮5分鐘左右。
  • 4
    上色後再加入適量的水,我大概加一杯半,再滾5分鐘,即可放入電鍋
  • 5
    電鍋外鍋兩杯水,跳起即可享用
  • 6
    這色澤看起來真的好誘人啊!
小撇步

如果用的是黑毛豬的皮,因為又厚又Q,不像一般的豬皮滷後容易軟爛,可以免除煸炸的過程。先炸過主要是讓豬皮能定型且保持QQ的狀態。

2017/07/06 發表 1,947 瀏覽
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