香滷豬皮
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之前做了聖凱師的日式叉燒肉捲，當時切下的豬皮我有先將它切成小塊，冰在冷凍備用。
不然也可直接向肉販購買豬皮，可詢問老闆是否能夠幫忙切，要使用時就不必擔心手切到很痠。
時間
60
分鐘
食材
豬皮
半斤
蒜頭
5～6瓣
蔥
一根
調味
素蠔油
3大匙
米酒
3大匙
胡椒粉
一小匙
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1豬皮洗淨，稍微吸乾水分，油的那一面下鍋煸出油脂(鍋內有幾塊肉是三層的軟骨) 要注意皮的那一面容易有油爆，請小心 -
2確實將皮煸炸過後，將多餘的油撈起(之後用來炒青菜比較香) 放入蔥蒜爆香
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3爆香後，移入小鍋，加入素蠔油、米酒和胡椒粉拌勻，讓它煮5分鐘左右。
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4上色後再加入適量的水，我大概加一杯半，再滾5分鐘，即可放入電鍋
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5電鍋外鍋兩杯水，跳起即可享用
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6這色澤看起來真的好誘人啊！
小撇步
如果用的是黑毛豬的皮，因為又厚又Q，不像一般的豬皮滷後容易軟爛，可以免除煸炸的過程。先炸過主要是讓豬皮能定型且保持QQ的狀態。