老醋川耳
老醋川耳
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第一次吃到這道菜，是在一個專賣北京味的館子裡
覺得味道有點特別，跟一般的涼拌菜不同
完全沒吃過的酸味，味道醇厚，越吃越涮嘴，完全停不下來
除了陳醋的味道，還帶有點蔥香與青椒的香氣，
非常有層次，特別又好吃，立馬收入我的涼拌菜清單：）
食材
川耳
20g
小黃瓜
1條
辣椒絲
1條
蔥花
1支
調味料
老陳醋
2大匙
糖
2大匙
香油
2匙
醬油
2匙
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1將乾燥川耳泡發後，剪去蒂頭，撕成一口大小
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2滾水川燙川耳1分鐘後，瀝乾水分備用；小黃瓜切段拍碎備用
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3將老陳醋、糖、醬油拌勻，加入蔥花、辣椒絲，再把香油燒熱淋在蔥花上，接著拌勻
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4將步驟三的調味料與步驟二的川耳、拍碎的小黃瓜混勻，放冰箱冷藏一天入味即可
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5淋熱油的動作，能讓蔥的香氣提升，醋味更加融合。千萬不要嫌麻煩就省略這步驟噢，熱油淋下去要有“滋”的聲音才可以，操作時要小心突然竄升的蒸氣
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