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第一次吃到這道菜,是在一個專賣北京味的館子裡
覺得味道有點特別,跟一般的涼拌菜不同
完全沒吃過的酸味,味道醇厚,越吃越涮嘴,完全停不下來

除了陳醋的味道,還帶有點蔥香與青椒的香氣,
非常有層次,特別又好吃,立馬收入我的涼拌菜清單:)

食材
川耳
20g
小黃瓜
1條
辣椒絲
1條
蔥花
1支
調味料
老陳醋
2大匙
2大匙
香油
2匙
醬油
2匙
  • 1
    將乾燥川耳泡發後,剪去蒂頭,撕成一口大小
  • 2
    滾水川燙川耳1分鐘後,瀝乾水分備用;小黃瓜切段拍碎備用
  • 3
    將老陳醋、糖、醬油拌勻,加入蔥花、辣椒絲,再把香油燒熱淋在蔥花上,接著拌勻
  • 4
    將步驟三的調味料與步驟二的川耳、拍碎的小黃瓜混勻,放冰箱冷藏一天入味即可
  • 5
    淋熱油的動作,能讓蔥的香氣提升,醋味更加融合。千萬不要嫌麻煩就省略這步驟噢,熱油淋下去要有“滋”的聲音才可以,操作時要小心突然竄升的蒸氣
小撇步

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2017/06/29 發表 1,317 瀏覽
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