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塔皮和內餡都用食物處理機解決,做法還算簡單,和大家分享~

份量
4 人份
食材
5吋深型分離式塔模
高3.8公分
塔皮
無鹽奶油
70克
30克
低筋麵粉
110克
裸麥粉(可換成全麥粉或低筋)
20克
蛋液(從內餡用的蛋液中取用)
25克
內餡
鮮奶
120克
蜂蜜
50克
起司片
4片
全蛋2顆,扣除塔皮用的25克
約95克
鮮奶油
120克
  • 1
    先做塔皮。將奶油從冰箱取出切小塊,與粉類、糖一起放進食物調理機,按一下停一下的方式,打到像照片鬆散的小麵粉團狀就好
  • 2
    打好兩顆蛋液(布丁餡用的),用湯匙撈出25克加到食物調理機內,再用按一下停一下的方式,打到麵團呈現照片的狀態就可以停了,不用打太久。
  • 3
    取一大張保鮮膜攤平,把麵團倒到上面
  • 4
    可以在上面再蓋張保鮮膜然後桿平鋪到烤模上,也可以先包起來用手壓平整形然後先冰冰箱,依照自己的時間來分配,這張照片是要放冰箱前的樣子
  • 5
    烤模上事先抹上奶油,撒上麵粉後拍掉多餘麵粉可以防沾。塔皮隔著保鮮膜小心桿成超過烤模大小的薄片
  • 6
    平鋪塔皮入模,隔著保鮮膜輕輕壓進烤型裡,然後去掉上方多餘塔皮(塔皮可以收集起來烤成餅乾),然後先整個放進冰箱冷藏等待布丁液完成時再取出。 *因為不用先烤所以其實不需要刺洞😅
  • 7
    *做布丁液之前可以預熱烤箱了(180度)。牛奶加入蜂蜜和撕小塊的起司片,小火加熱並不停攪拌,到起司片大致融化到小小塊即可,因為要用果汁機打所以留點顆粒沒有關係
  • 8
    牛奶先放旁邊放涼,先把蛋液和鮮奶油打勻(沒有留有蛋清的狀態,這樣就不用過濾布丁液、省下一個步驟),然後分3、4次加入牛奶液打到融合
  • 9
    取出冷藏的塔皮,倒入打好的布丁液,約到塔皮的8、9分滿就好,這份量配合這烤模剛好倒完。此時烤箱應該早已預熱好,放入烤箱中層180度烤35-40分,表面呈現焦黃色就完成~
  • 10
    剛烤好記得放涼再脫模。當天吃布丁非常綿、塔皮也比較軟,建議確實放涼後冰起來隔天再吃會更好吃。
  • 11
    甜度介在葡式蛋塔和德式布丁之間,因為有加起司片所以不會死甜,試試看哦~
2017/06/29 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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為什麼烤出來會出水???內餡看起來像蒸蛋,軟軟的

5 months ago
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不加鮮奶油可以嗎?

8 months ago
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請問塔皮口感是酥脆還是紮實的~

9 months ago
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請問我家的塔模是八吋的,我材料該如何調整呢?

a year ago
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作者回應

我沒做過,但試試看份量乘上1.15(抓個整數),例如塔皮部分:低筋麵粉150、奶油80、糖35、蛋液30
以此類推~ 若有多出來的布丁液可以配合多的塔皮再做一個小蛋塔,或直接蒸成布丁也可以哦

a year ago
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請問如果沒有果汁機的話要怎麼辦?

a year ago
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作者回應

攪拌布丁液就用打蛋器均勻打勻,然後記得過濾1、2次,才不會留有蛋清

a year ago
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請問塔膜是使用幾吋的呢😐😐

a year ago
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作者回應

5吋的,但是是比較深的(3.8公分),如果是淺型的換成6吋的看看

a year ago
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起司片能不能換成細條狀的??

a year ago
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作者回應

可以換成乳酪起司、披薩用起司絲⋯⋯我想味道類似的乳製品都可以,原味優格也可以試試看

a year ago