[7 Bakery] 超簡單的葡萄乾免揉麵包

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剛開始做麵包的時候,沒辦法掌握揉麵糰的技巧,老是揉到手都快廢了,麵包卻都還是冷掉後就變硬。

後來發現免揉麵包的配方,只要以低溫長時間發酵,再控制烘烤的火候,就可以做出簡單又好吃的歐式麵包,有如獲至寶的感覺。

有時候沒時間揉麵糰,只要把材料拌一拌等著發酵就可以把隔天的早餐做好,而且在室溫放個二天也不會變硬,非常方便喔。

食材

高筋麵粉 260g
240cc
1/2大匙
酵母 1/2大匙
葡萄乾 30g
  • 1 麵粉過篩後,加入溫水、鹽、酵母,葡萄乾泡熱水後瀝乾再加入
  • 2 所有材料全部拌勻後,放進有蓋的容器(要預留3-4倍大的麵糊發酵空間),發酵2小時
  • 3 放進冰箱繼續發酵3小時即發酵完成(這個麵糊放在冰箱可以保存一週左右)
  • 4 在麵糊灑上適量的麵粉,快速的整型(絕對不可以揉麵,麵糊裡的空氣才不會跑掉)並盡可能把葡萄乾塞進麵糊中
  • 5 再度發酵1小時
  • 6 烤箱預熱至230度,並在烤箱底盤多放一小盆熱水,預熱完成後烤25分鐘到表皮上色就可以出爐囉
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2012/06/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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再度發酵1小時是指常温还是冰箱的温度呢?感恩咯~

5 年前