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白麵團加上抹茶麵團,捲起來後再進入烤箱烘培,切面就會有自然的美麗線條,麵包帶點淡淡的抹茶香氣,這個加上果醬或鹹內餡都很適合喔

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
白麵團
高筋麵粉
500g
240g
1顆
40g
7g
酵母粉
6g
溫水(泡酵母粉用)
30cc
奶油
40g
抹茶麵團
高筋麵粉
500g
250cc
1顆
50g
7g
酵母粉
6g
溫水(泡酵母粉用)
30cc
抹茶粉
8g
奶油
40g
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  • 1
    把白麵糰材料放入攪拌鋼中,高粉,水,蛋,糖,鹽。 *酵母粉先泡水,並攪散才倒入攪拌鋼中。用慢速攪拌成糰後才加入奶油,再攪拌,讓麵團完全把奶油吃進去,可停機取一小球麵團,試著輕輕拉開麵團 ,可以呈現薄膜狀態,這樣麵團就可以取出,放入容器裡,蓋上保鮮膜基礎發酵1小時
  • 2
    把抹茶麵糰材料放入攪拌鋼中,高粉,水,蛋,糖,鹽,抹茶粉。 *酵母粉先泡水,並攪散才倒入攪拌鋼中。用慢速攪拌成糰後才加入奶油再攪拌,讓麵團完全把奶油吃進去,可停機取一小球麵團,試著輕輕拉開麵團 ,可以呈現薄膜狀態,這樣麵團就可以取出,放入容器裡,蓋上保鮮膜基礎發酵1小時
  • 3
    麵團一小時候,把白麵團均分成10個小麵團。抹茶麵團也一樣分成10個小麵團,2次發酵30分鐘(夏天天氣熱,發酵時間會短一些)
  • 4
    2發後,就可以各取一個麵團,都用桿麵棍桿平
  • 5
    把兩片黏合在一起,記得把比較不平的那面黏合,光滑的那面要做表皮,這樣麵包烤出來才美麗
  • 6
    再用桿麵棍把黏合的麵皮再度桿大一些,把右邊的麵皮用刮板壓出一條一條
  • 7
    捲起麵團
  • 廣告

  • 8
    就會呈現自然的紋路,可以準備一個紙膜把麵糰放入,進行最後發酵,約50~60分鐘,天氣熱會比較快發好
  • 9
    麵團約是原本的1倍大就可以放入烤箱 *烤箱要先預熱200度,烤溫到達後才可以把麵包放入烤箱,所以要觀察麵包的最後發酵狀況,麵包快發到1倍大時,就可以進行烤箱的預熱動作
  • 10
    發好的麵團放入烤箱,用180度烤26~30分鐘(各家的烤箱不同,烤溫跟時間上請依自家而定)*烤好後取出烤盤,敲一下讓熱氣快速散開,就可以把麵包移到製涼架上,等待冷卻
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  • 11
    這個麵包直接吃有淡淡的抹茶香氣,使用純抹茶粉就是只有淡淡的香氣,跟淡淡的綠色,所以不會是香氣撲鼻的抹茶味喔
小撇步

使用抹茶粉選用純抹茶粉會比較好喔~
家裡人數不多,可以把材料都減半製作就好~

2017/06/26 發表 2,462 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟五的黏合是怎麼黏合,是折疊起來還是用捲的或是其他,有點看不懂是怎麼變成步驟6的(>﹏<)

a year ago
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作者回應

兩個麵團桿平後,兩片黏在一起就可以了

a year ago