魚香茄子 by 魚翅與花椒小編
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很多人不愛吃茄子，覺得這軟軟爛爛顏色又不討喜的東西很難煮的好吃，但是我在英國飲食作家扶霞的新書《魚翅與花椒》中看她描述在中國吃到的魚香茄子是她吃過最妙的一道菜：『金黃色、炸得像奶油般滑順的茄子用深紅色的辣醬烹調，沒有放真正的魚，但卻帶著甜酸的誘人美味，就像得到了天啟。』覺得也太神奇了吧！照著她的作法試試看，感覺茄子好像也沒那麼可怕了….
食材
茄子
600到700公克
四川蔭豆瓣醬
一又二分之一湯匙
新鮮薑末
一湯匙
蒜末
一湯匙
高湯
一五○毫升
白糖
二茶匙
生抽
二分之一茶匙
豆粉（澄粉）
四分之三茶匙（加一湯匙冷水拌勻）
鎮江醋
二茶匙
青蔥
四枝（只取蔥綠部分切細蔥花）
麻油
一茶匙
油炸用的花生油
少許
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1茄子縱切半後再斜切，共四段，每段再縱切成三到四塊，大小要相近。
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2鍋子裡將油燒熱到攝氏一八○到二○○度，準備油炸。茄子全下，炸三到四分鐘，等到外皮呈金黃色、裡面變軟就可撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
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3將油炸的油倒掉，需要的話也可以洗洗鍋子。接著開中火，用二到三湯匙的油炒豆瓣醬。炒到油變紅、香味出來了，就加入薑末與蒜末，繼續炒二十到三十秒爆香。
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4加入高湯、糖、醬油拌勻，需要的話再加點鹽巴調味。
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5把炸過的茄子加進醬汁裡煮滾，然後慢慢燉幾分鐘，讓茄子把味道吸進去。接著倒入水豆粉（芡汁）勾芡，再翻炒一下讓醬汁變濃稠。倒入醋和蔥花煮幾秒，等到蔥花一熟就讓鍋子離火，淋上麻油拌過後盛盤。